Ресторан в курортном городе Черноморского побережья
Комментарий
Технологическая часть проектно-сметной документации разработана для реконструкции первого этажа жилого дома под ресторан на 48 мест с формой обслуживания через официантов. Разработка проекта проводилась на основании предоставленных заказчиком планов БТИ. Помещения ресторана занимают 297 м2, располагаются на первом этаже четырехэтажного здания. В составе первого этажа: горячий цех, холодный цех, загрузочная, кладовая уборочного инвентаря, моечная кухонной посуды, душевая и санузел персонала, гардероб персонала, кладовые сухих и охлаждаемых продуктов, овощной цех с отделением для хранения овощей, моечная столовой посуды, мясной цех, сервизная, раздаточная, зал ресторана на 48 мест, гардероб и санузел для потребителей, помещение для официантов, банкетный зал.
Загрузка продуктов будет осуществляться с улицы, с торца здания.
Ресторан будет оснащен высокоэффективным и многофункциональным оборудованием отечественного и импортного производства. Все оборудование работает от электрической сети. Оборудование соответствует мировым стандартам, отвечает требованиям техники безопасности и сертифицировано.
Технология производства ресторана позволяет работать на полуфабрикатах любой степени готовности, а также на сырье (мясо охлажденное, корнеплоды, рыба - тушка потрошеная и т.п.) и обеспечивает приготовление любого ассортимента общеевропейской кухни.
Во всех производственных цехах предусмотрена приточно-вытяжная система вентиляции. Над тепловым оборудованием установлены местные вентиляционные отсосы (МВО), обеспечивающие необходимый режим вытяжки и притока воздуха. Бытовые помещения (туалет, душевая) оборудованы автономными системами вытяжной вентиляции, благодаря чему микроклимат всех помещений будет соответствовать гигиеническим требованиям.
Во всех производственных, вспомогательных и санитарно-бытовых помещениях предусмотрены холодное и горячее водоснабжение и отопление, также максимально будет использоваться естественное освещение.
Устройство системы канализации будет соответствовать требованиям действующих строительных норм. Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод будет раздельной с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации.
Объемно-планировочное решение помещений столовой предусматривает поточность технологического процесса, исключает встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также исключается пересечение путей движения потребителей и персонала.
Спецификация технологического оборудования
№ | Наименование | Модель | Производитель | Кол-во |
1 | Картофелеочистительная машина без фильтра | PPF10 | Fimar Италия | 1 |
2 | Ванна моечная | ВМ-2/530Н | Rada Россия | 1 |
3 | Стол производственный с полкой и бортом | СОП-12/6БН | Rada Россия | 5 |
4 | Холодильная камера | KX-4 | Россия | 2 |
5 | Ванна моечная | ВВ2/553-12/6Н | Rada Россия | 3 |
6 | Стол с емкостью для сбора отходов | СОСО-6/6 | Rada Россия | 1 |
7 | Стол для сбора использованной посуды с мойкой | Ddx | Progect Systems S.A.S. Италия | 1 |
8 | Посудомоечная машина | T 150 | Progect Systems S.A.S. Италия | 1 |
9 | Стол для чистой посуды | A | Progect Systems S.A.S. Италия | 1 |
10 | Раковина для мытья рук | РМР |
| 5 |
11 | Полка-купе закрытая с сушкой | ПКС-12/4 | Rada Россия | 2 |
12 | Водонагреватель | ЭВПЗ-15 | Белоруссия | 1 |
13 | Холодильный агрегат | АСВ-200 | Италия | 1 |
14 | Холодильный агрегат | АСМ-050 | Италия | 1 |
15 | Стеллаж кухонный | СК-10/4Н | Rada Россия | 2 |
16 | Стол производственный с полкой | СОП-15/6Н | Rada Россия | 3 |
17 | Мармит для вторых горячих блюд | EC12701 | MBM Италия | 1 |
18 | Нейтральный элемент линии раздачи | EA 127 | MBM Италия | 1 |
19 | Электроварка | EC47+B800007 | MBM Omnia700 Италия | 1 |
20 | Стол обеденный 4-местный | STORM | С-Петербург | 13 |
21 | Стул "Венский" | "Венский" | Россия | 48 |
22 | Ванна моечная | ВМ-2/700Н | Rada Россия | 1 |
23 | Стеллаж кухонный | СК-12/6Н | Rada Россия | 1 |
24 | Холодильный шкаф | IM 7 | Desmon Италия | 2 |
25 | Холодильный шкаф | IM 14 | Desmon Италия | 1 |
26 | Стол производственный с полкой и бортом | СОП-15/6БН | Rada Россия | 5 |
27 | Стол производственный с полкой и бортом | СОП-10/6БН | Rada Россия | 2 |
28 | Стеллаж кухонный | СК-12/4Н | Rada Россия | 4 |
29 | Сковорода электрическая | EBR7 | MBM-Omnia700 Италия | 1 |
30 | Котел пищеварочный | E50I7 | MBM-Omnia700 Италия | 1 |
31 | Мармит настольный | EBM47+3 A800043 | MBM Италия | 1 |
32 | Подставка с дверцами | NSA117+A770022 | MBM-Omnia700 Италия | 1 |
33 | Стол открытый производственный | СОО-8/6 | Rada Россия | 2 |
34 | Плита электрическая | E4F7Q | MBM-Omnia700 Италия | 2 |
35 | Плита для непосредственной жарки настольная комбинированная | EFT77LR | MBM-Omnia700 Италия | 1 |
36 | Подставка под пароконвектомат | CVP 10E,6E | Olis Италия | 1 |
37 | Пароконвектомат | CVP 6E | Olis Италия | 1 |
38 | Стол производственный с полкой и бортом | СОП-8/6БН | Rada Россия | 1 |
39 | Мясорубка | 22/S | Fimar Италия | 1 |
40 | Слайсер | FA250 | C.E.L.M.E. Италия | 1 |
41 | Овощерезательная машина | La Romagnola 2000 | Fimar Италия | 1 |
42 | Подставка с дверцами | NSA47+A770018 | MBM-Omnia700 Италия | 1 |
43 | Настольный, нейтральный элемент | N47 | MBM-Omnia700 Италия | 1 |
44 | Ларь морозильный | МЛ 350 | Россия | 1 |
45 | Холодильный шкаф | IM 14 | Desmon Италия | 1 |
46 | Стол производственный с полкой и бортом | СОП-12/6БН | Rada Россия | 3 |
47 | Плита электрическая | E4F7Q | MBM-Omnia700 Италия | 1 |
48 | Стол-тумба с дверцами-купе | СТК-12/6Н | Rada Россия | 1 |
49 | Фритюрница | FT-4+4 | Fimar Италия | 1 |
50 | Гриль контактный | PD 50R | Fimar Италия | 1 |
51 | Микроволновая печь | M1877NR | Samsung Корея | 1 |
52 | Вентиляционный зонт пристенный | TS9/10 | MBM Италия | 1 |
53 | Соковыжималка | AGR | Fimar Италия | 1 |
54 | Миксер | FR 2 G | Италия | 1 |
55 | Льдогенератор | ICE ONE AS | Frimont Италия | 1 |
56 | Раковина для мытья рук | РМР |
| 3 |
57 | Холодильный шкаф | Бирюса-228 | Красноярск | 1 |
58 | Кофемашина | Premier/ Semiautomat | Nuovo Simonelli Италия | 1 |
59 | Кофемолка | MDS | Nuovo Simonelli Италия | 1 |
60 | Комплект для розлива пива | Янтарь 1-П | Россия | 1 |
61 | Ванна моечная | ВВ2/553-12/6Н | Rada Россия | 1 |
62 | Ванна моечная | ВВ1/553-6/6Н | Rada Россия | 1 |
63 | Посудомоечная машина | Т50 | Progect Италия | 1 |
64 | Стол производственный с полкой и бортом | СОП-8/6БН | Rada Россия | 1 |
65 | Стол производственный с полкой и бортом | СОП-10/6БН | Rada Россия | 1 |
66 | Направляющие для подносов | BSS-7003 | MBM Италия | 2 |
67 | Вентиляционный зонт островной | TC18/16 | MBM Италия | 2 |
68 | Вентиляционный зонт пристенный | TS9/10 | MBM Италия | 1 |
02/06/2011