Ресторан «Галилео» отеля «Прометей-клуб»
Комментарий
Технологический проект разработан для вновь строящего ресторана в зоне отдыха. Ресторан рассчитан на 120 мест, потребители – отдыхающие, служащие. Помещения предприятия питания располагаются на двух этажах здания. В состав технологических помещений входят мясо-рыбный цех, овощной цех, моечная кухонной посуды, кладовая сухих продуктов, холодильные камеры, холодный цех, горячий цех. На втором этаже расположены зал, салат-бары для шведского стола, доготовочный цех. Оптимальный подбор и расстановка оборудования позволяют обеспечивать приготовление широкого ассортимента блюд для завтраков, обедов, ужинов и специальных банкетов. Предприятие работает на сырье. Ресторан оснащен высокоэффективным и высокопроизводительным оборудованием импортного и отечественного производства, изготовленным из нержавеющей стали. Оборудование соответствует мировым стандартам, отвечает требованиям техники безопасности и сертифицировано.
Спецификация технологического оборудования
№ | Наименование | Модель | Производитель | Кол-во |
1 | Холодильный шкаф | Global48 С WINE | Derby Дания | 3 |
2 | Морозильный шкаф | Global48F | Derby Дания | 2 |
7 | Плита электрическая, 4 квадратные конфорки, мультифункциональный духовой шкаф 4х2/1 GN, 16,3 кВт, 380 Вт | E7PQ4+FE | Berto’s Италия | 3 |
8 | Плита электрическая настольная, 2 квадратные конфорки, 5,2 кВт, 380 В | E7PQ2B | Berto's Италия | 1 |
9 | Фритюрница электрическая настольная, 2 ванны по 10 л, 12 кВт | E6F10-6B | Berto's Италия | 1 |
10 | Плита для непосредственной жарки, нержавеющая сталь, гладкая, 3,75 кВт, 380 В | E7FL4M | Berto's Италия | 1 |
11 | Сковорода электрическая наклоняемая 60 л, 9 кВт, 380 В | E7BR8 | Berto's Италия | 1 |
12 | Макароноварка, вместимость - 25 л, 3 корзины, 7,5 кВт, 380 В | ECRM6 | Berto's Италия | 1 |
13 | Тостер, 6 сеток, таймер от 1 до 15 мин., 3 кВт, 220 В | TOP 6 | Fimar Италия | 1 |
14 | Гриль-саламандер электрический, регулируемая высота решетки, 2,8 кВт, 220 В | SA/E 48 | Berto's Италия | 1 |
15 | Подогреватель для тарелок d=300 мм, на 60 шт., +30...+90оС, 0,75 кВт, 220 В | SPT 60 | Berto's Италия | 1 |
16 | Печь конвекционная, 4 листа размером 433х333 мм, темп. реж. - +50…+300оС, 2,7 кВт, 220 В, изнутри и сверху – нерж. сталь, мультифункциональная, с пароувлажнением, гриль | 43 MX-UMI | Garbin Италия | 1 |
17 | Расстоечный шкаф на 9 листов размером 430х330 мм, темп. до +90оС, 1,5 кВт, 220 В, покрытие – нерж. сталь | 83LI | Garbin Италия | 1 |
18 | Пароконвектомат на 12GN1/1 инжекторный, электронная панель управления, датчик температуры, фильтр для защиты мотора и вентилятора, душ, 18 кВт, 380 В | FC12SE DG | Foinox Италия | 1 |
19 | Пароконвектомат на 5GN1/1 инжекторный, элетромеханич. панель управления, 5,7 кВт, 380 В | FC05EU | Foinox Италия | 1 |
20 | Тепловой шкаф с пароувлажнением | LEV 10 U | Foinox Италия | 1 |
21 | Подставка открытая для FC12ES | SUP 3 | Foinox Италия | 1 |
27 | Печь для пиццы, 2 внутренние камеры 610х610х140 мм, рабочая темп. +60…+500оС, жаропрочное покрытие всей камеры, теплоизоляция из асбеста, внутренняя подсветка, дверь с окном для наблюдения, 8,4 кВт, 380 В | FME 4+4 | Fimar Италия | 2 |
28 | Подставка для печи | FME 4+4 | Fimar Италия | 1 |
30 | Тестораскатка для пиццы, вес порции от 80 до 210 г, диаметр 140 - 290 мм, 0,243 кВт, 220 В | FP/30 | Fimar Италия | 1 |
32 | Стол производственный с бортом | СР-3/600-С | Москва | 6 |
33 | Стеллаж | СТР-114/900-С | Москва | 7 |
34 | Ванна-раковина, глубина 100 мм | ВР-600 | Москва | 4 |
35 | Стол производственный с бортом | СР-3/1200-С | Москва | 9 |
36 | Ванна моечная двухсекционная, глубина ванны 450 мм | ВСМ 2/600-С | Москва | 1 |
37 | Ванна моечная двухсекционная, глубина ванны 300 мм | ВСМ 2/430-С | Москва | 5 |
38 | Ванна моечная, односекционная, глубина ванны 400 мм | ВСМ 1/530-С | Москва | 3 |
40 | Стол производственный с бортом | СР-3/1500-С | Москва | 4 |
41 | Полка настенная открытая | ПНК-1200 | Москва | 4 |
43 | Зонт вентиляционный 33,5 кг | ЗВН-900 | Москва | 11 |
44 | Стол производственный с бортом | СР-3/950-С | Москва | 9 |
46 | Мясорубка, производительность 300 кг/час, 1,1 кВт, 220 В, система "Унгер" | 22/S | Fimar Италия | 1 |
47 | Овощерезательная машина, корпус из нержавеющей стали, производительность 100 - 300 кг/час, 0,37 кВт, скорость вращения 225 об./мин., 380 В, комплект из 5 ножей (ломтики 2 мм, ломтики 10 мм, терка 3 мм, кубики 10х10 мм, соломка 6х6 мм) | La romagnola 2000 | Fimar Италия | 1 |
49 | Картофелеочистительная машина, производительность 300 кг/час, загрузка 10 кг, подставка, 0,75/0,37 кВт, 380 В | PPN/10 | Fimar Италия | 1 |
51 | Посудомоечная машина колпачного типа, производительность - до 60 корзин/ч, 2 квадратные корзины 500х500 мм на 16 тарелок D 420, корзина для стаканов, корзина для приборов (возможна доп. комплектация корзиной 540х540 мм на 22 тарелки), 6,8 кВт, 380 В | River 80 | Elettrobar Италия | 1 |
52 | Стол с охлаждением, рабочая поверхность - нерж. сталь, 2 двери, -2…+8оС, объем 300 л | TRX 502 | Afinox Италия | 3 |
53 | Стол с охлаждением, рабочая поверхность - нерж. сталь, 3 двери, -2…+8оС, объем 450 л | TRX 503 | Afinox Италия | 1 |
54 | Холодильный шкаф1000 л, 2 двери купейного типа | Ula SCH1000.2S | Igloo Польша | 1 |
55 | Стеллаж | СТР-114/1200-С | Москва | 8 |
56 | Стол производственный с бортом | СР-3/1500-С | Москва | 3 |
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ | ||||
| Холодильный шкаф 1000 л, 2 двери купейного типа | Ula SCH1000.2S | Igloo Польша | 1 |
| Льдогенератор кубикового льда с возможностью менять размеры кубика, производительность 18/22 кг/сутки, корзина на 6,5 кг, 0,23 кВт, 220 В | SD 18 | Simag Италия | 1 |
| Льдогенератор кубикового льда, производительность 60 кг/сутки (при температуре воды 10оС), корзина на 20 кг, 0,23 кВт, 220 В | SD 60 | Simag Италия | 1 |
| Льдогенератор кубикового льда, производительность 80 кг/сутки (при температуре воды 10оС), корзина на 30 кг, 0,23 кВт, 220 В | SD 80 | Simag Италия | 1 |
| Витрина холодильная барная, подсветка, 6 GN1/3х35, 0…+8оС, 0,75 кВт, 220 В, цвет - серебро или бронза | VARС 6 (серебро) или VEBC 6 (бронза) | Gayk Испания | 1 |
| Миксер для молочных коктейлей, два металлических стакана, 11000 об./мин., 0,2 Вт, 220 В | FR2G | Fimar Италия | 3 |
| Кофемолка полуавтоматическая с дозатором, с ручной регулировкой степени измельчения, со счетчиком граммов кофе на выходе, объем стакана 1 кг, производительность 9 кг/час, цвет корпуса: красный, черный, бежевый, золотой, стальной, 0,29 кВт, 220 В | MDX | Nuova Simonelli Италия | 2 |
| Сокоохладитель, 3 емкости по 5 л, +10...+15оC, 0,34 кВт, 220 В | СADDY3 | Ugolini Италия | 2 |
| Соковыжиматель универсальный, алюм. корпус, крышка из нерж. стали, 0,4 кВт, 220 В | OMEGA-9000 | Omega США | 2 |
| Соковыжиматель для цитрусовых, корпус из нерж. стали, пресс, 0,15 кВт 220 В | AGRL | Fimar Италия | 2 |
| Кофемашина-полуавтомат на 6 чашек, объем бойлера 14 л, цвета корпуса: красный и серый, 4,5 кВт, 220 В | Premier Maxi 3 Gr S | Nuova Simonelli Италия | 1 |
| Кофемашина-полуавтомат на 2 чашки, автоуровень воды, подача пара, объем бойлера 4,8 л, цвета корпуса: красный, черный, синий, 1,8 кВт, 220 В | Mac 2000 S 1Gr | Nuova Simonelli Италия | 2 |
| Кипятильник электрический, нерж. сталь, производительность – 100 л/час, 380 В, 9 кВт, 27 кг | ЭКГ-100 | Гомель | 1 |
| Хлеборезка, 160 батонов/час толщиной 10 мм, 380 В, 0,37 кВт, 75 кг | АХМ-300Т | Болгария | 1 |
| Слайсер, диаметр ножа 250 мм, затачивающее устройство встроено, 0,147 кВт, 220 В | GE 250 | Celme Италия | 1 |
| Cпиральный тестомес, производительность 60 кг/ч, объем дежи 22 л, загрузка теста 18 кг, 0,75 кВт, 380 В | 18/S | Fimar Италия | 1 |
| Стаканомоечная машина для стаканов и приборов, производительность 24 корзин/час, 2 квадратные корзины для стаканов 350х350 мм + 2 корзины для приборов, 3,45 кВт, 220 В | E 35 | Elettrobar Италия | 1 |
02/06/2011