Пекарня. Готовое проектное решение от компании "БИО Ритейл Групп"

Проект разработан компанией БИО Ритейл Групп Стоимость основного оборудования для пекарни: 2 052 141 рублей Компания «БИО Ритейл Групп» входит в холдинг “Компания БИО”- одного из крупнейших операторов на рынке оборудования и проектирования предприятий торговли и общественного питания. Подробнее >>

online консультация На все вопросы по готовому решению "Суши-бар" готовы ответить, в режиме online, специалисты компании БИО Ритейл Групп. Задать вопрос >>

Специализация – производство хлебобулочных и бескремовых кондитерских изделий.

Производительность до 3 т/сут.

Почему?
Хлеб составляет основу рациона почти всех национальных кухонь,поэтому производство  кондитерских и хлебобулочных изделий во все времена было успешным и стабильным  бизнесом.
По данным интернет ресурсов, хлебный рынок имеет довольно четкую градацию:

• 70% рынка занимает  традиционная продукция: ржаной, формовой, подовый хлеб, а также сухари и баранки,
• 15% рынка занимают национальные сорта хлеба,
• 10% – диетическая продукция,
• 5% элитная продукция.

Формула успеха современной пекарни по мнению специалистов:

• широкий ассортимент;
• наличие элитной  продукции, так как в этом сегменте возможно установить высокую наценку на уникальный в своем роде продукт;
• выпуск продукции небольшими партиями.

Специализация – производство хлебобулочных и бескремовых кондитерских изделий.

Сегодня ассортимент  оборудования для   хлебопекарного производства  позволяет оснастить как полностью автоматизированное производство, так и небольшие цеха, где часть процессов ведется  в ручную.

Прежде всего
Прежде чем преступить к выбору оборудования, необходимо знать основные этапы в технологии приготовления хлеба.

Подготовка
Любой процесс начинается с подготовки ингредиентов. Особое внимание уделяется муке если она из мешков. Ее необходимо  просеять что бы  удалить  металлопримеси и другие включений и для этого используется мупросеиватель. Для замеса теста потребуются тестомесы или миксеры, в зависимости от того что планировалось выпекать.

Заготовки
Следующим этапом идет формирования тестовых заготовок. Для этого существует широкая линейка оборудования: тестоделители, тестоокруглители, тестозакаточные машины для багетов, тестозакаточные машины для батонов. После формовки заготовки поступают в шкаф расстойки и  после определенного технологией  времени, тележки с заготовками перемещают в печь. Хлеб выпекается, выкатывается в специально отведенное  место, где остывает, упаковывается и отправляется на реализацию.

Дополнительно
В зависимости от того, что планируется выпекать на производстве, данный набор оборудования может быть дополнен машинами для отсадки нач инок, аппаратами для производства пончиков, блинов, тарталеток, линий по производству слоенных изделий и великим множеством небольших устройств, которые позволили бы расширить ассортимент.

В заключении
Обращаем внимание, что самое небольшое  хлебопекарное производство требует немалых  финансовых  вложений и серьезной организации процесса, поэтому при выборе оборудования лучше всего обратиться к специалистам, которые помогут в формировании технического задания, проектировании и в выборе оборудования  для данного производства.