Июнь 2011

Офисная столовая с отделом кулинарии при ОАО «Центральный телеграф»

Комментарий
Отличительной чертой этого объекта  является наличие кондитерского цеха и цеха полуфабрикатов. Сырьевая база столовой -  сырье. Основной акцент делается на десерты, приготовление полуфабрикатов. Замкнутый цикл производства: от обработки сырья до конечного потребителя. Самообслуживание через линию раздачи в столовой и обслуживание официантом в баре. Производственные помещения размещены в соответствии с требованиями СниП: пересечение чистых и грязных  товаропотоков исключено. Отдельно выделен мучной цех для просеивания муки. В баре представлен широкий ассортимент напитков. В торговом зале работает магазин - кулинария как для работников предприятия так и для гостей.  
Производственные помещения включают в себя: 
Горячий цех - 24,79 кв.м
Холодный цех - 23,12 кв.м
Моечные помещения  - 19,12 кв.м
Цех полуфабрикатов - 19,42 кв.м
Кондитерский цех - 26,04 кв.м
Мучной цех - 9,65 кв.м
Склад сыпучих продуктов - 16,37 кв.м
Складская группа для бара - 22,8 кв.м

Офисная столовая с отделом кулинарии при ОАО «Центральный телеграф»
Проект разработан компанией «Торговый проект»; г.Москва; Авторы проекта: начальник отдела технологического оборудования Шкундина Елена Юрьевна
Спецификация технологического оборудования 
 

Наименование

Модель

Поставщик

Кол-во

Барное отделение

1

Пристенный модуль 2,0 м

ПАБ

Россия

1

2

Барная стойка с угловыми элементами 4,3 м

ПАБ

Россия

1

3

Льдогенератор

СВ 184

Brema Италия

1

4

Холодильный шкаф для напитков

SC-45 IV

Derby Дания

1

5

Морозильный шкаф

ЕК-37С

Derby Дания

1

6

Кондитерская витрина

W - 1: C/120

Juka Польша

1

7

Кофемашина

СК /1 Compact

C.M.A Италия

1

8

Кофемолка

RR 45 PM

C.M.A Италия

1

9

Табурет барный 

Zeus

Chromo Германия

3

Складская группа для бара

10

Стеллаж производственный

КСС 1500/400

Сталь Россия

2

11

Стеллаж производственный

КСС 1200/400

Сталь Россия

1

Отдел кулинария

12

Горка пристенная

MSTNL 10/23 4P

Mega Польша

2

13

Холодильный шкаф стекл.двери

WS-140 R

Bochnia Польша

1

14

Угловой элемент охлаждаемый

W-1/Z/110/SG

Juka Польша

2

15

Витрина охлаждаемая

W-1/120/110/SG

Juka Польша

2

16

Прилавок нейтральный

W-1/R/110

Juka Польша

1

Горячий цех

17

Стеллаж производственный

КСС 1500/400

Сталь Россия

1

18

Стеллаж производственный

КСС 1000/400

Сталь Россия

1

19

Стол с ванной моечной

СВМ 1260/630

Сталь Россия

1

20

Универсальная кухонная машина

УКМ-0,7

Россия

1

21

Стол производственный

ПРПС-1000

Сталь Россия

1

22

Стол производственный

ПРПС-1500

Сталь Россия

1

23

Плита электрич.4-х конф.

ES-47/1

Kavinastroj Словения

1

24

Плита электрич.2-х конф.

ES-27/Р

Kavinastroj Словения

1

25

Стол производственный

РПСЗ-800

Сталь Россия

1

26

Пароконвектомат

НММ-6/11

Fagor Испания

1

Линия раздачи

27

Кассовый прилавок

КП

Нева Россия

1

28

Мармит для вторых блюд 

МВБ-1500

Нева Россия

1

29

Мармит для первых блюд

МПБ-1200

Нева Россия

1

30

Холодильная витрина

 

Нева Россия

1

31

Стойка для столовых приборов

 

Нева Россия

1

Холодный цех

32

Морозильный ларь

ЕК-66

Derby Дания

1

33

Холодильный шкаф

S-147

Bochnia Польша

2

34

Стол с ванной моечной

СВМ 1260/630

Сталь Россия

1

35

Стол производственный

ПРПС-1500

Сталь Россия

2

36

Стол производственный

ПРПС-1000

Сталь Россия

1

37

Мясорубка

8ММ

Россия

1

Цех полуфабрикатов

38

Стол охлаждаемый

MSP-150

Fagor Испания

1

39

Стол производственный

ПРПС-1000

Сталь Россия

1

40

Холодильный шкаф

S-147

Bochnia Польша

1

41

Кухонный процессор

R 502

Robot Coupe Франция

1

42

Стол производственный

ПРПС-1200

Сталь Россия

1

43

Стол производственный

ПРПС-1500

Сталь Россия

1

44

Ванна моечная

ВМ1/630

Сталь Россия

1

45

Ванна моечная

ВМ1/800

Сталь Россия

1

Моечное отделение

46

Стол для сбора отходов

СР 3/600

Atesy Россия

1

47

Стол производственный

ПРПС-1200

Сталь Россия

1

48

Стол с ванной моечной

СВМ 1260/630

Сталь Россия

1

49

Посудомоечная машина

FI-80

Fagor Испания

1

50

Стол приставной д/посуд.машины(правый)

 

Fagor Испания

1

51

Стеллаж производственный

КСС 1500/400

Сталь Россия

1

52

Ванна моечная

ВМ 2/800

Сталь Россия

1

53

Ванна моечная

ВМ 1/630

Сталь Россия

1

54

Ванна моечная

ВМ 2/630

Сталь Россия

1

55

Подтоварник сплошной

DR 36

Cambro США

1

Кондитерский цех

56

Холодильный шкаф

S-711

Bochnia Польша

1

57

Стол производственный

ПРПС-1200

Сталь Россия

1

58

Стеллаж

RACK Е4

Bake Off Италия

2

59

Стол с ванной моечной

СВМ 1260/630

Сталь Россия

1

60

Стол производственный центральный

МЕ 167

Franke Италия

1

61

Стеллаж

RACK Е5

Bake Off Италия

1

62

Пекарский шкаф

ХПЭ-500-02

Россия

1

63

Расстоечный шкаф стекл.двери

ШРЭ-2.1

Россия

1

64

Тестомес

Прима-40

Россия

1

65

Мукопросеиватель

Каскад

Россия

1

66

Стеллаж производственный

КСС 1500/400

Сталь Россия

1

67

Подтоварник сплошной

DR 48

Cambro США

1

Мучной цех

68

Ванна моечная

ВМ 1/630

Сталь Россия

1

69

Ларь морозильный

F-58

Derby Дания

1

70

Стеллаж производственный

КСС 1500/400

Сталь Россия

3

Опубликовано:
02/06/2011

Рекомендуем

Интерьеры ресторанов

Гений места

Гастропаб Pub lo Picasso, открывшийся на месте претенциозного ресторана Jerome&Patrice, представляет гастрономическое направление, пока не слишком широко представленное в столице – испанскую кухню
Интерьеры ресторанов

Правильное место for Bad Boys

Ресторатор Александр Затуринский и его команда Soul Kitchen открыли в Арбатском переулке гастробар Bad Boy Bar. В роли трех китов нового столичного проекта выступают бар, атмосфера и кухня
Интерьеры ресторанов

Pinch: кухня напоказ

Сегодня идея простоты возводится в культ. Яркий пример тому — открывшийся на Патриарших прудах ресторан Pinch. Его ДНК — это ограниченное пространство, аскетичный дизайн, ярко выраженный акцент на гастрономию
Интерьеры ресторанов

Florentini City Café

В Florentini City Cafe есть всё, чтобы почувствовать себя на родине ризотто и спагетти: просторные залы и обособленные зоны, мебель из натурального дерева, большое количество цветов, винный погреб и открытая кухня с дровяной печью...
Интерьеры ресторанов

Chillout с восточным акцентом

Строго говоря, новый ресторан «Коллекция food & chillout» на столичном Кутузовском проспекте вырос из проекта «Чайхана Коллекция» (он чуть-чуть не дотянул до своего двухлетия), сменившего концепцию и преобразившего как интерьер, так и кухню
Интерьеры ресторанов

«Оранж 3»: характер нордический

Проект, открывшийся летом прошлого года, демонстрирует новый для Maison Dellos концептуальный и гастрономический подход: четкая геометрия пространства, лаконичное меню из трех десятков блюд в стиле new nordic cuisine<br />