Кафе «Суфле»
Комментарий
Кафе "Суфле" расположено в двухэтажном здании клуба, где на имеющейся площади существует возможность приготовления широкого ассортимента блюд. Кухня в стиле "фьюжн".
Проект должен отвечать установленным санитарным нормам для предприятий общественного питания. Стоимость закупаемого оборудования должна быть невысокой. Для этих целей и в соответствии с установленной производственной программой специалистами компании была разработана технологическая часть проекта кафе общего типа, работающего на сырье. Обслуживание предусмотрено в зале - официантами, в баре - барменом.
Все помещения кафе разделены на две функциональные группы, предназначенные:
а) для обслуживания посетителей;
б) для приготовления блюд.
Помещения для посетителей подразделяются на две функциональные подгруппы: зал для посетителей, бар, административные и вспомогательные помещения - холл с гардеробами, туалеты. В кафе спроектирована барная стойка.
Помещения для обеденной продукции делятся на функциональные подгруппы:
1. горячий цех
2. холодный цех
3. моечная кухонной посуды:
- кладовая продуктов;
- гардероб, комната персонала, туалет.
Все эти помещения сгруппированы в блоки, обеспечивающие последовательную связь между собой.
Размеры помещений соответствуют требованиям расстановки технологического оборудования и организации рабочих мест.
В целях соблюдения правил товарного соседства проектом предусмотрено необходимое количество холодильных и морозильных шкафов.
Предложенная планировка расположения всех производственных цехов значительно улучшилао санитарное состояние предприятия, снизила шумовой эффект от работы технологического оборудования.
В целях удешевления проекта Заказчику было предложено приобрести тепловое оборудование (плиты, грили, жарочные поверхности и т.д.) импортного производства, а вспомогательное (столы производственные, моечные ванны и т.д.) - отечественного.
Спецификация технологического оборудования
| № | Наименование | Модель | Производитель | Кол-во |
| Горячий цех | ||||
| 1 | 4-х конфорочная электрическая плита | 70/70 CFE | MBM Германия | 1 |
| 2 | Жарочная поверхность | 70/70 FTRE | MBM Германия |
|
| 3 | Фритюрница настольная | FT 44 |
| 1 |
| 4 |
|
|
|
|
| 5 | Пароконвектомат гастрономический программируемый | XV 401 E | UNOX Италия | 1 |
| 6 | Стенд для пароконвектомата серии | 400 XR 401 |
| 1 |
| 7 | Зонт пристенный | ЗВН-700 |
| 1 |
| 8 | Кипятильник проточный | ЭКГ-100 |
| 1 |
| 9 | Микроволновая печь настольная | 5 KCM 125 EST | Kitchen Aid США | 1 |
| 10 | Гриль "саламандра"" настольный | SEF 1/0 | Teсnoinox Италия | 1 |
| 11 | Холодильный шкаф | S-147S | BOLARUS Польша | 1 |
| 12 | Охлаждаемый стол | MSP 150 | Fagor Испания | 1 |
| 13 | Ванна моечная | ВСM 1/430 | Россия | 1 |
| 15 | Стол пристенный с бортом и с полкой | CP-3/600/600/ OC/HP | Россия | 1 |
| 16 | Стол пристенный с бортом и с полкой | CP-3/1200/600/ OC/HP | Россия | 1 |
| 17 | Стол пристенный с бортом и с полкой | CP-3/1500/600/ OC/HP | Россия | 1 |
| 18 | Стол пристенный, с полкой СП | 7,5/4,5 | Россия | 1 |
| 19 | Стол, с полкой | СП 6/7 | Россия | 1 |
| 20 | Стол центральный, с полкой | СП 11/4 | Россия | 2 |
| 22 | Стеллаж, 4 полки | СТК-950/400 | Россия | 1 |
| 23 | Стол с ботом и полкой | СБП 14,5/6 | Россия | 1 |
| 24 | Полка настенная | ПН-12/4 | Россия | 4 |
| 25 | Зонт островной | ЗВН-700 |
| 2 |
| 26 | Охлаждаемый стол | MSP 150 | Fagor Испания | 1 |
| Холодный цех | ||||
| 30 | Гастрономическая машина полуавтоматическая | FAMILY 250 | Celme Италия | 1 |
| 31 | Кухонный процессор | R 201 Ultra E | Robot Coupe Франция | 1 |
| 32 | Холодильный шкаф | S-500S | BOLARUS Польша | 1 |
| 33 | Морозильный шкаф | SN-500S | BOLARUS Польша | 1 |
| 34 | Охлаждаемый стол | MSP 150 | Fagor Испания | 1 |
| 35 | Ванна моечная | ВСM 1/430 | Россия | 1 |
| 36 | Стол пристенный с бортом и с полкой | CP-3/950/600/ OC/HP | Россия | 2 |
| 37 | Полка настенная | ПН-12/4 | Россия | 2 |
| Моечная | ||||
| 45 | Посудомоечная машина подстольная | MS 501S | Kronus Германия | 1 |
| 46 | Стол для сбора остатков пищи | CPО-3/600 | Россия | 1 |
| 47 | Ванна моечная | ВСM 1/430 | Россия | 3 |
| 48 | Душирующее устройство с креплением к стене | 9071020 | KRONUS Германия | 1 |
| 49 | Стол пристенный с бортом и с полкой | CP-3/600/600/ OC/HP | Россия | 1 |
| 50 | Стол пристенный с бортом и с полкой | CP-3/950/600/ OC/HP | Россия | 1 |
| 51 | Стеллаж, 4 полки | СТК-950/400 | Россия | 1 |
| 52 | Полка настенная ПН-12/4 | ПН-12/4 | Россия | 1 |
| Мясо-рыбный цех | ||||
| 60 | Холодильный шкаф | S-147S | BOLARUS Польша | 1 |
| 61 | Мясорубка настольная | TС 22 E | MBM Германия | 1 |
| 62 | Ванна моечная | ВСM 1/430 | Россия | 2 |
| 63 | Стол пристенный с бортом и с полкой | CP-3/950/600/ OC/HP | Россия | 2 |
| 64 | Стол пристенный с бортом и с полкой | CP-3/1200/600/ OC/HP | Россия | 1 |
| 65 | Стол пристенный с бортом и с полкой | CP-3/1500/600/ OC/HP | Россия | 1 |
| 66 | Полка настенная | ПН-12/4 | Россия | 2 |
| Кондитерский цех | ||||
| 70 | Кондитерский пароконвектомат | XF 035 | UNOX Италия | 1 |
| 71 | Расстоечный шкаф | XL 041 | UNOX Италия | 1 |
| 72 | Зонт пристенный | ЗВН-400 |
| 1 |
| 73 | Холодильный шкаф | S-711S | BOLARUS Польша | 1 |
| 74 | Охлаждаемый стол | MSP 150 | Fagor Испания | 1 |
| 75 | Ванна моечная | ВСM 1/430 | Россия | 1 |
| 76 | Стол пристенный с бортом и с полкой | CP-3/600/600/ OC/HP | Россия | 2 |
| 77 | Стол пристенный с бортом и с полкой | CP-3/950/600/ OC/HP | Россия | 2 |
| 78 | Полка настенная | ПН-12/4 | Россия | 2 |
| Кладовая | ||||
| 88 | Стеллаж, 4 полки | СТК-1200/400 |
| 4 |
| Бар | ||||
| 111 | Льдогенератор кускового льда | СB 246 W | BREMA Италия | 1 |
| 112 | Соковыжималка для овощей и фруктов | 6001X | WARING США | 1 |
| 113 | Соковыжималка для цитрусовых | 11С MONO | SANTOS Франция | 1 |
| 114 | Блендер электрический для бара | BB 90 ES | WARING США | 1 |
| 115 | Миксер для молочных коктейлей | FL2006 | VEMA Италия | 1 |
| 116 | Витрина кондитерская | VT 550 | Roller Grill Франция | 1 |
02/06/2011