Элитный ресторан французской кухни
Комментарий
Заказчиком была поставлена задача организации кухни для французского ресторана: размещение максимального количества оборудования на небольшой площади. При этом, естественно, должны быть учтены требования санитарно-гигиенических, противопожарных и экологических норм. Все производственные помещения кухни расположены на одном уровне. В целях экономии места в одном, самом большом помещении были организованы зоны приготовления блюд: линия обработки мяса, линия приготовления холодных блюд, линия мучных изделий, линия напитков, горячая линия. Отдельно в подвал вынесен овощной цех. Обособленно расположены моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, кладовая-весовая. Поскольку ресторан представляет собой элитное заведение, обслуживание клиентов осуществляют официанты, выдача блюд производится с теплового раздаточного стола. Пересечение потоков чистой и грязной посуды исключено за счет окна в моечной столовой посуды. * Некоторые блюда из меню: лепестки свежемаринованной семги; хрустящий салат рокфор с беконом, перепелиными яйцами и медовой дыней; эскалоп из фуа-гра с лесными ягодами...
№ | Наименование | Модель | Поставщик | Кол-во |
1-й ЭТАЖ | ||||
5 | Мясорубка | TC 12Е | Италия | 1 |
6 | Печь конвекционная на 5 противней | FEP050 | МВМ Италия | 1 |
7 | Расстойный шкаф-суппорт | SFRU | МВМ Италия | 1 |
8 | Гриль "Саламандра" | SET-2 | Италия | 1 |
9 | Мармит для вторых блюд под 3 гастроемкости | W-3V | APW/WYOTT США | 1 |
10 | Плита электрическая со сплошной поверхностью | 10-10R | GARLAND США | 1 |
11 | Фритюрница | RF-5DS | SODIR Франция | 1 |
12 | Мини-миксер | К5SSWH2 | Kitchenaid США | 1 |
13 | Слайсер-ломтерезка гастрономический | FAMILY220 | Италия | 1 |
16 | Льдогенератор | C 24А | Brema Италия | 1 |
17 | Печь микроволновая промышленная | RСS511 | Amana США | 1 |
18 | Мармит-лампа, сухой подогрев | GRAH-36 | HATCO США | 1 |
19 | Холодильник-рабочий стол "PIZZА" | CMP801 | Италия | 1 |
20 | Холодильник-рабочий стол конвекционный | DT139 | DESMON Италия | 1 |
21 | Холодильник-морозильник конвекционный | IL70 ТВ/2 | DESMON Италия | 1 |
22 | Холодильник конвекционный | ID70G | DESMON Италия | 1 |
23 | Посудомоечная машина | Е 50 | Elettrobar Италия | 1 |
25 | Стол-мармит | ТЕ 126 | МВМ Италия | 1 |
26 | Холодильник конвекционный | ID70 | DESMON Италия | 1 |
27 | Жарочная поверхность электрическая с открытым шкафом | FT4ЕL70 | МВМ Италия | 1 |
28 | Стол рабочий с бортом, с полкой |
| Россия | 1 |
29 | Стол рабочий с бортом, с полкой |
| Россия | 1 |
30 | Моечная ванна Россия |
| Россия | 1 |
31 | Моечная ванна |
| Россия | 1 |
32 | Моечная ванна |
| Россия | 1 |
33 | Стол рабочий с бортом, без полки |
| Россия | 1 |
34 | Стол рабочий с бортом, с полкой |
| Россия | 3 |
35 | Стол рабочий без борта, с 2-мя полками |
| Россия | 1 |
36 | Полка с перекладинами по сторонам для кух. инвентаря |
| Россия | 1 |
37 | Полка, с перекладинами спереди для кух. инвентаря |
| Россия | 3 |
38 | Полка под микроволновую печь |
| Россия | 1 |
39 | Стеллаж с 4-мя сплошными полками |
| Россия | 1 |
40 | Зонт вытяжной, с фильтрами, жиросборником и лампами подсветки |
| Россия | 1 |
41 | Моечная ванна |
| Россия | 1 |
42 | Стол для грязной посуды с отверстием для отходов |
| Россия | 1 |
43 | Стол рабочий с бортом и полкой |
| Россия | 1 |
44 | Стеллаж, 4 сплошные полки |
| Россия | 1 |
45 | Полка, 3 сплошных яруса |
| Россия | 1 |
46 | Стол рабочий с бортом и полкой |
| Россия | 1 |
47 | Стеллаж, 5 сплошных полок |
| Россия | 1 |
48 | Полка, 3 сплошных яруса |
| Россия | 1 |
49 | Раковина для мытья рук |
| Россия | 2 |
50 | Холодильник | RF265R | NORTHLAND США | 2 |
ПОДВАЛ | ||||
| Холодильник | RF265R | NORTHLAND США | 1 |
| Морозильник | UF30R | NORTHLAND США | 1 |
| Весы порционные электронные | SW10 | CAS Южная Корея | 1 |
| Весы порционные электронные | SW20 | CAS Южная Корея | 1 |
| Блендер | 1G912 | США HAMILTON | 1 |
| Соковыжималка для цитрусовых ручная | 932 | США HAMILTON | 1 |
| Соковыжималка для овощей и фруктов | IOTA | Friul | 1 |
02/06/2011