Детский ресторан
Комментарий
Заведение на момент публикации проекта находится в стадии строительства. Концепция - ресторан для детей в сопровождении взрослых, проведение детских праздников и акций с двумя параллельными меню: для взрослых и детей.
Производство предприятия запроектировано на сырье.
Разгрузка продуктов, хранение, производство и обеденный зал - на одном (первом) этаже.
Заказ производится у барной стойки, а к столам блюда выносятся официантами.
В горячем цехе используются модульная линия из оборудования ELECTROLUX (акцент сделан на грили), а также две конвекционные печи этого производителя. Для подогрева воды используется бойлер проточного типа BONAMAT.
Среднетемпературная и низкотемпературная холодильные камеры сборно-разборного типа с использованием панелей ISOMEC, дверей MTH и моноблоков RIVA COLD (Италия).
Холодильное оборудование в разных цехах представлено средне- и низкотемпературными шкафами и столами DESMON, COMERSA и ELIT MONDIAL.
Электромеханическое оборудование FIMAR и DITO SAMA использовано в холодном, овощном и мясорыбном цехах.
Столовая посуда собирается в обеденном зале на тележки ELECTROLUX, сортируется на специальном столе в посудомоечном отделении, а затем проходит моечный цикл в машине купольного типа ELECTROLUX. Для мойки стекла предусмотрена машина с фронтальной загрузкой ELECTROLUX.
Вентиляционные зонты и подсобное оборудование, в том числе нестандартное, изготовлены из нержавеющей стали на заводе BALTIC MASTER.
Спецификация технологического оборудования
| № | Наименование | Модель | Производитель/поставщик | Кол-во |
|
| Среднетемпературная холодильная камера 3000х2000х2400 мм, объем - 12,0 м3, моноблок RIVACOLD PTM016Е001, размеры 3000х2000х2400 мм | MTN512 | BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 1 | Стеллаж, 4 полки, 800х400х1800 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 2 | Стеллаж, 4 полки, 2600х400х1800 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 2 |
|
| Низкотемпературная холодильная камера 3000х2000х2400 мм, объем - 12,0 м3, моноблок RIVACOLD PTL016Z002 | MВT512 | BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 1 | Стеллаж, 4 полки, 800х400х1800 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 2 | Стеллаж, 4 полки, 2600х400х1800 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 2 |
| КЛАДОВАЯ СУХИХ ПРОДУКТОВ | ||||
| 1 | Стеллаж, 4 полки 3750х400х1800 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 2 | Стеллаж, 4 полки 3000х400х1800 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 2 |
| МЯСОРЫБНЫЙ ЦЕХ | ||||
| 1 | Холодильный шкаф, объем - 640 л, глухая дверь | KIC PRX 60 | MONDIAL ELITE Италия | 2 |
| 2 | Ванна моечная 2-гнездная, 1200х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 3 | Стол производственный с бортом и нижней полкой, 1200х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 4 | Полка навесная в комплекте с двумя креплениями, 1200х300 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 2 |
| 5 | Разрубочный стол, 500х600х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 6 | Стол производственный с бортом и нижней полкой, 2400х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 7 | Мясорубка, производительность - 300 кг, полный унгер | 32/TS | FIMAR Италия | 1 |
| ОВОЩНОЙ ЦЕХ | ||||
| 1 | Стол производственный с 2-гнездной моечной ванной, 1800х600х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 2 | Стол производственный с бортом и нижней полкой, 1800х600х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 3 | Полка навесная в комплекте с тремя креплениями, 1800х300 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 2 |
| 4 | Овощерезательная машина в комплекте с шестью дисками | FNT2V | FIMAR Италия | 1 |
| 5 | Картофелеочистительная машина, загрузка - 10 кг | PPN/10 | FIMAR Италия | 1 |
| 6 | Стеллаж, 4 полки, 2400х400х1800 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| ПОМЕЩЕНИЕ ЗАВЕДУЮЩЕГО ПРОИЗВОДСТВОМ | ||||
| 1 | Холодильный шкаф, 400 л, глухая дверь | KIC PRX 40 | MONDIAL ELITE Италия | 1 |
| МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ | ||||
| 1 | Ванна моечная 2-гнездная, 1200х600х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 2 | Полка навесная в комплекте с двумя креплениями, 1200х300 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 3 | Стеллаж, 4 полки, 1200х400х1800 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| ГОРЯЧИЙ ЦЕХ | ||||
| 1 | Конвекционная печь, 10 GN 1/1 | 260706 | ELECTROLUX Италия | 1 |
|
| Подставка под конвекционную печь |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 2 | Пароконвекционная печь, 6 GN 1/1 | 260761 | ELECTROLUX Италия | 1 |
|
| Подставка под пароконвекционную печь |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 3 | Зонт вентиляционный пристенный, 1800х1000х500 мм, в комплекте с тремя пароулавливающими фильтрами |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 4 | Плита электрическая 4-конфорочная | FEH 410 | KUPPERSBUSCH Германия | 2 |
| 5 | Жарочная поверхность электрическая, 1/3 - ребристая, 2/3 - гладкая, 15 кВт | 210613 | ELECTROLUX Италия | 1 |
| 6 | Лавовый гриль электрический, 10,8 кВт | 214504 | ELECTROLUX Италия | 1 |
| 7 | Стол-вставка с бортом и нижней полкой, 450х850х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 8 | Стол-вставка с бортом и нижней полкой, 450х930х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 9 | Зонт вентиляционный островной, 2200х2000х500 мм, в комплекте 7 жироулавливающих фильтров |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 10 | Холодильный шкаф, 1300 л, 2 глухие двери | IM14 | DESMON Италия | 1 |
| 11 | Морозильный шкаф, 640 л, глухая дверь | KIC NX 60 | MONDIAL ELITE Италия | 1 |
| 12 | Стеллаж, 4 полки, 1200х400х1800 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 13 | Стол производственный с бортом и нижней полкой, 1800х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 4 |
| 14 | Стол с правой моечной ванной и бортом, 1400х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 15 | Стол холодильный, 3 двери | EB 2000 | COMERSA Испания | 1 |
| 16 | Стол с моечной ванной и бортом, 1200х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 17 | Водонагреватель проточного типа, производительность - 20 л/час; 2,11 кВт | HVA 20 | BONAMAT Нидерланды | 1 |
| 18 | Электрическая фритюрница настольная, емкость - 2х8 л, мощность - 2х3,6 кВт | A162.310 | BARTCHER Германия | 1 |
| 19 | Гриль-саламандер | A151.5001 | APEXA Германия | 1 |
| 20 | Печь микроволновая | WP900SL | МINEAPOLIS США | 1 |
| 21 | Раковина для мытья рук, 300х300х250 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ | ||||
| 1 | Холодильный шкаф, 1300 л, 2 глухие двери | IM14 | DESMON Италия | 1 |
| 2 | Саладетта, 400 л, 3 глухие двери | TSS3 | DESMON Италия | 1 |
| 3 | Стол производственный с бортом и нижней полкой, 2000х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 2 |
| 4 | Стол с левой моечной ванной и бортом, 1400х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 5 | Стол производственный с бортом и нижней полкой, 1800х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 6 | Слайсер, диаметр ножа - 250 мм | HM250 | FIMAR Италия | 1 |
| 7 | Планетарный миксер, объем дежи - 5 л | ВЕ5 | DITO SAMA Италия | 1 |
| 8 | Полка навесная в комплекте с тремя креплениями, 2000х300 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 2 |
| 9 | Раковина для мытья рук, 300х300х250 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| СЕРВИРОВОЧНАЯ | ||||
| 1 | Стеллаж, 4 полки, 1800х400х1800 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 2 | Стол-тумба со скользящими дверцами, 2000х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 2 |
| 3 | Стол производственный, 2400х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 2 |
| МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ | ||||
| 1 | Стол производственный с бортом и нижней полкой, 1400х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 2 | Стол с моечной ванной и отверстием для отходов, зацепом за посудомоечную машину и душирующим устройством, 1200х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва ELECTROLUX Италия | 1 |
| 3 | Посудомоечная машина купольного типа | 504156 | ELECTROLUX Италия | 1 |
| 4 | Стол производственный с нижней полкой, 600х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
|
| Стол с тремя моечными ваннами и душирующим устройством, 1800х600х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва ELECTROLUX Италия | 1 |
| 6 | Посудомоечная машина, производительность - 540 тарелок/час, сушка | 400009 | ELECTROLUX Италия | 1 |
| 7 | Стеллаж, 4 полки, 2500х400х1800 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 8 | Холодильный шкаф для временного хранения отходов, 400 л, глухая дверь | KIC PRX 40 | MONDIAL ELITE Италия | 1 |
| 9 | Мобильная тележка для сортировки посуды | 361244 | ELECTROLUX Италия | 2 |
02/06/2011