Блок питания в гостинице
Комментарий
Одна из крупнейших гостиниц Санкт-Петербурга последние несколько лет не имела собственного большого ресторана. Задачей проекта было создание блока питания, способного обслужить до 800 проживающих в завтраки по системе шведского стола, не менее 300 человек в день a la cartе, а также туристические группы. Кроме того, планировалось проводить банкеты и мероприятия численностью до 200 человек.
Производственные и подсобные помещения реконструированы из административных.
Разгрузка продуктов, хранение, производство и залы расположены на первом этаже.
Производство предприятия запроектировано на сырье.
В зале установлены охлаждаемые, тепловые и нейтральные салат-бары ENOFRIGO для самообслуживания в завтраки. В остальное время обслуживание производится официантами.
В горячем цехе выстроена модульная линия из оборудования ELECTROLUX, в центре которой для удобства выведена водяная колонна. Конвекционная печь Air-o-steam - новейшей разработки концерна ELECTROLUX. Готовая продукция сохраняется в холдинг-кабинете HENNY PENNY. Для подогрева воды и приготовления горячих напитков используются бойлер и кофемашина проточного типа BONAMAT.
Помимо специального отделения холодильных камер среднетемпературные холодильные камеры также собраны в овощном и кондитерском цехах, и еще одна - низкотемпературная – в мясорыбном цехе. Также существует камера для временного хранения отходов. Камеры - сборно-разборного типа, с использованием панелей ISOMEC, дверей MTH и моноблоков RIVA COLD, Италия.
Холодильное оборудование в разных цехах представлено средне- и низкотемпературными шкафами и столами COMERSA и ELIT MONDIAL.
В цехе мучных изделий установлены специализированное кондитерское оборудование LAINOX, а также тестомесильная машина FIMAR. Электромеханическое оборудование этой же фирмы использовано в холодном и мясорыбном цехах.
Овощной цех оборудован картофелеочистительной машиной DITO SAMA.
Столовая посуда собирается в зале на тележки ELECTROLUX, форматированные под различные ее виды, сортируется на специальном столе в посудомоечном отделении, а затем проходит моечный цикл в машине тоннельного типа ELECTROLUX, укомплектованной встроенным сушильным устройством и роликовым конвейером для кассет. Для мойки стекла предусмотрена машина с фронтальной загрузкой ELECTROLUX.
Вентиляционные зонты и подсобное оборудование, в том числе нестандартное, изготовлено из нержавеющей стали на заводе BALTIC MASTER.
Спецификация технологического оборудования
| № | Наименование | Модель | Производитель | Кол-во |
| ГОРЯЧИЙ ЦЕХ | ||||
| 1 | Плита электрическая с духовым шкафом, 4 зоны нагрева, квадратные конфорки, 15,5 кВт | FEH 413 | KUPPERSBUSCH Германия | 1 |
| 2 | Плита электрическая, 4 зоны нагрева, квадратные конфорки, 11,5 кВт | FEH 410 | KUPPERSBUSCH Германия | 1 |
| 3 | Котел электрический, объем - 60 л, 9,4 кВт | 168134 | ELECTROLUX Италия | 1 |
| 4 | Сковорода электрическая, объем - 80 л, 12,3 кВт | 210554 | ELECTROLUX Италия | 1 |
| 5 | Фритюрница электрическая, объем - 7 л, 5,40 кВт | 168192 | ELECTROLUX Италия | 1 |
| 6 | Мармит электрический, объем GN 1/1, 1,5 кВт | 168166 + 168982 | ELECTROLUX Италия | 1 |
| 7 | Жарочная поверхность, 1/2 - гладкая, 1/3 - рифленая, 13,2 кВт | 210512 +213507 +206028 | ELECTROLUX Италия | 1 |
| 8 | Вытяжной зонт с комплектом жироулавливающих фильтров, 2500х2100х600 мм |
|
| 1 |
| 9 | Пароконвекционная печь, 10 GN 1/1, 17 кВт, 99 программ | 260464 | ELECTROLUX Италия | 1 |
|
| Подставка под печь с направляющими |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 10 | Вытяжной зонт с комплектом жироулавливающих фильтров, 1000х1000х600 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 2 |
| 11 | Стол с моечной ванной и бортом, 1000х600х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 12 | Бойлер для воды, производительность - 42 л в час, 4,3 кВт | HVA 50 8.111.501.110 | BONAMAT Нидерланды | 1 |
| 13 | Ванна моечная 1-гнездная с бортом, 600х600х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 14 | Стол производственный с бортом и нижней полкой, 1200х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 2 |
| 15 | Стол производственный с бортом и нижней полкой, 2400х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 16 | Стол производственный с бортом и нижней полкой, 1500х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 17 | Овощерезательная машина, производительность - 250 кг/час, 6 дисков | ТRS S | DITO SAMA Италия | 1 |
| 18 | Стол производственный мобильный с нижней полкой, 500х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 19 | Холодильный шкаф, 600 л, 1 глухая дверь | KIC PRX 60 | ELIT MONDIAL Италия | 1 |
| 20 | Морозильный шкаф, 600 л, 1 глухая дверь | KIC NX 60 | ELIT MONDIAL Италия | 1 |
| 21 | Тепловой стол со сквозными раздвигающимися дверьми, +30…+90оC | 121222 | ELECTROLUX Италия | 1 |
| 22 | Полка с подогревом, нагрев сверху, керамические лампы |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 23 | Гриль-саламандер | 775302 | ELECTROLUX Италия | 1 |
| 24 | Полка для саламандера |
|
| 1 |
| 25 | Уничтожитель насекомых | MID L 20 | КТ Финляндия | 1 |
| 26 | Стол производственный с бортом и нижней полкой, 1600х700х850 мм |
|
| 1 |
| 27 | Кофемашина проточного типа с 2 баками и сетками, производительность - 90 л в час, 11,44 кВт | B 20 HW AT 4.323.601.110 | BONAMAT Нидерланды | 1 |
| 28 | Баки с подогревом | VHG 20 8.420.101.620 | BONAMAT Нидерланды | 2 |
|
| Тележка для перевозки баков |
|
| 2 |
|
| Фильтры для кофемашины, 250 шт. в упаковке |
|
| 3 |
| 29 | Холдинг-кабинет, 13 GN 1/1, 3,1 кВт | HHC 900 | HENNY PENNY США | 1 |
| 30 | Полка двойная, 1200х300 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 31 | Льдогенератор, производительность - 65 кг/сутки | СВ 640 A | BREMA Италия | 1 |
| 32 | Миксер ручной в комплекте с 2 насадками (миксер и измельчитель) | 601030 | ELECTROLUX Италия | 1 |
| 33 | Стол-вставка с бортом, 700х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 2 |
| 34 | Моечная ванна 1-гнездная с бортом, 700х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 35 | Водяная колонна | 216036-206037 | ELECTROLUX Италия | 1 |
| ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ | ||||
| 1 | Стол производственный с бортом и нижней полкой, 1600х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 2 |
| 2 | Ванна моечная 2-гнездная с бортом, 1200х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 3 | Уничтожитель насекомых | MID L 20 | КТ Финляндия | 1 |
| 4 | Холодильный шкаф, 600 л, 1 глухая дверь | KIC PRX 60 | ELIT MONDIAL Италия | 2 |
| 5 | Холодильный стол, 360 л | ЕВ 1500 | COMERSA Испания | 1 |
| 6 | Слайсер, диаметр ножа - 300 мм | HM 300 | FIMAR Италия | 1 |
| 7 | Саладетта с охлаждаемыми емкостями и поликарбонатной доской для нарезки | 728142 | ELECTROLUX Италия | 1 |
| 8 | Стол производственный с бортом и нижней полкой, 2200х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 9 | Гриль-саламандер | 151.5001 | BARTSHER Германия | 1 |
| 11 | Полка двойная, 1200х300 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 12 | Полка двойная, 1400х300мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 13 | Полка двойная, 1600х300 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 2 |
| МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ | ||||
| 1 | Ванна моечная 2-гнездная с бортом, 1500х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
|
| Душ |
| ELECTROLUX Италия | 1 |
| 2 | Стеллаж, 4 полки, 1200х500х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 3 | Полка двойная, 1400х300 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| ОВОЩНОЙ ЦЕХ | ||||
| 1 | Ванна моечная 2-гнездная с бортом, 1200х600х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
|
| Душ |
| ELECTROLUX Италия | 1 |
| 2 | Стол производственный с бортом и нижней полкой, 1800х600х850мм |
| BALTIC MASTER Литва | 2 |
| 3 | Картофелеочистительная машина со стендом и подставкой, емкость - 10 кг | Е10 S | DITO SAMA Италия | 1 |
| 4 | Камера холодильная среднетемпературная, объем - 6,8 м3, 1800х1800х2100 мм, двери – MTH Италия, моноблоки |
| RIVA COLD Италия | 1 |
| 5 | Стеллаж, 4 полки, 1300х400х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 2 |
| 6 | Полка двойная, 1200х300 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 3 |
|
| Структура мобильная для перевозки товара GN 1/1, 15 уровней, на колесах |
| FORCAR Италия | 1 |
| МЯСОРЫБНЫЙ ЦЕХ | ||||
| 1 | Холодильный шкаф, 882 л | UNIC 1000 2 PC | COMERSA Испания | 1 |
| 2 | Мясорубка, производительность - 300 кг/час, система - унгер | TC 22 S | FIMAR Италия | 1 |
| 3 | Стол производственный мобильный для мясорубки, 500х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 4 | Стол производственный с бортом и нижней полкой, 1500х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 4 |
| 5 | Ванна моечная 2-гнездная с бортом, 1200х600х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
|
| Душ |
| ELECTROLUX Италия | 1 |
| 6 | Ванна моечная 2-гнездная с бортом, 1500х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
|
| Душ |
| ELECTROLUX Италия | 1 |
| 7 | Камера холодильная низкотемпературная, объем - 6,8 м3, 1800х1800х2100 мм, двери – MTH Италия, моноблоки |
| RIVA COLD Италия | 1 |
| 9 | Полка двойная, 1400х300 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 2 |
| 10 | Структура мобильная для перевозки товара GN 1/1, 15 уровней, на колесах |
| FORCAR Италия | 1 |
|
| Стол мобильный с направляющими для GN 1/1, 500х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| ЦЕХ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ | ||||
| 1 | Холодильный шкаф, 600 л, 1 глухая дверь | KIC PRX 60 | ELIT MONDIAL Италия | 1 |
| 2 | Стол производственный с бортом и нижней полкой, 1200х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 3 | Планетарный миксер с 3 насадками, 60 л | IP 60 | FIMAR Италия | 1 |
| 4 | Стол производственный с деревянной столешницей и бортом, 1600х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 2 |
| 5 | Печь кондитерская с увлажнением, емкость - 5 противней, 7,7 кВт | PE 51 | LAINOX Италия | 1 |
|
| Противни, 600х400 мм | 41746-60 | PADERNO Италия | 15 |
| 6 | Расстоечный шкаф, глухие двери, система увлажнения, емкость - 8 противней (600х400 мм) | AU 040 | LAINOX Италия | 1 |
|
| Душ для печи | LD 25 | LAINOX Италия | 1 |
| 7 | Вытяжной зонт с фильтром, 1000х1100х500 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 8 | Шпилька мобильная, 16 уровней, на колесах | CPT | DITO SAMA Италия | 1 |
| 9 | Стол производственный с бортом, 1000х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 10 | Ванна моечная 2-гнездная с бортом, 1200х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
|
| Душ |
| ELECTROLUX Италия | 1 |
| 11 | Полка двойная, 1200х300 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 2 |
| 12 | Полка двойная, 1000х300 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| ПОМЕЩЕНИЕ ОБРАБОТКИ ЯИЦ | ||||
| 1 | Ванна моечная 2-гнездная с бортом, 1200х600х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 2 |
|
| Душ |
| ELECTROLUX Италия | 1 |
| КЛАДОВАЯ СУТОЧНОГО ЗАПАСА | ||||
| 1 | Стеллаж, 4 полки, 1200х400х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 4 |
| ОТДЕЛЕНИЕ ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕР | ||||
| 1 | Камера холодильная среднетемпературная, объем - 6,8 м3, 1800х1800х2100 мм, двери – MTH Италия, моноблоки - RIVA COLD Италия |
|
|
|
| 2 | Камера холодильная низкотемпературная, объем - 6,8 м3, 1800х1800х2100 мм, двери – MTH Италия, моноблоки - RIVA COLD Италия |
|
| 1 |
| 3 | Стеллаж, 4 полки, оцинкованная жесть, 1300х400х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 6 |
| КАМЕРА ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ | ||||
| 1 | Камера холодильная среднетемпературная, объем - 6,8 м3, 1800х1800х2100 мм, двери – MTH Италия, моноблоки - RIVA COLD Италия |
|
| 1 |
| 2 | Стеллаж, 4 полки, оцинкованная жесть, 1300х400х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 3 | Ванна моечная 1-гнездная с бортом, 600х600х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
|
| Душ |
| ELECTROLUX Италия | 1 |
| КЛАДОВАЯ БАРА | ||||
| 1 | Камера холодильная среднетемпературная, объем - 6,8 м3, 1800х1800х2100 мм, двери – MTH Италия, моноблоки - RIVA COLD Италия |
|
| 1 |
| 2 | Стеллаж, 4 полки, оцинкованная жесть, 1300х400х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 4 |
| 3 | Стеллаж, 4 полки, оцинкованная жесть, 1000х400х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 2 |
| КЛАДОВАЯ И МОЕЧНАЯ ТАРЫ | ||||
| 1 | Ванна моечная 1-гнездная с бортом, 700х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
|
| Душ |
| ELECTROLUX Италия | 1 |
| 2 | Стеллаж, 4 полки, оцинкованная жесть, 1200х400х850 мм |
| BALTIC MASTER, Литва | 2 |
| КЛАДОВАЯ СУХИХ ПРОДУКТОВ | ||||
| 1 | Стеллаж, 4 полки, оцинкованная жесть, 1000х400х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 12 |
| 2 | Стеллаж, 4 полки, оцинкованная жесть, 1000х400х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 2 |
| БУФЕТ | ||||
| 1 | Холодильный шкаф, 882 л | UNIC 1000 2 PC | COMERSA Испания | 1 |
| 2 | Стол производственный с бортом, 1500х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 3 | Ванна моечная 1-гнездная с бортом, 600х600х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 4 | Полка двойная, 1400х300 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 5 | Стеллаж, 4 полки, 1300х400х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| ГОРЯЧИЙ ЦЕХ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ СТОЛОВОЙ | ||||
| 1 | Плита электрическая, 4 зоны нагрева, квадратные конфорки - 230х230 мм, 10,8 кВт | 168207 | ELECTROLUX Италия | 1 |
| 2 | Конвекционная печь с системой увлажнения, 6 GN 1/1, 7,9 кВт | 260705 | ELECTROLUX Италия | 1 |
|
| Подставка под печь с направляющими, конструкция – нерж. сталь |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 3 | Стол производственный с бортом, 400х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 4 | Вытяжной зонт с комплектом жировых фильтров, 2500х1000х500 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 5 | Ванна моечная 2-гнездная с бортом, 1200х600х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
|
| Душ |
| ELECTROLUX Италия | 1 |
| 6 | Холодильный шкаф, 380 л, 1 глухая дверь | KIC PRX 40 | ELIT MONDIAL Италия | 1 |
| 7 | Микроволновая печь, 23 л | MVG 900 23 | DITO SAMA Италия | 1 |
| МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ I | ||||
| 1 | Стол производственный с 3 моечными ваннами, бортиком и отверстием для отходов, 2200х600х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
|
| Душ |
| ELECTROLUX Италия | 1 |
| 2 | Посудомоечная машина | 400009 | ELECTROLUX Италия | 1 |
|
| Подставка под машину, 600х600х300 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 3 | Стеллаж, 4 полки, 1200х400х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ II | ||||
| 1 | Сортировочный стол с моечной ванной и отверстием для отходов, 1400х700х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
|
| Душ |
| ELECTROLUX Италия | 1 |
| 2 | Конвейерная посудомоечная машина со встроенным сушильным устройством, производительность - 1800 тарелок/час, 42,2 кВт | 533345 | ELECTROLUX Италия | 1 |
| 4 | Роликовый конвейер для кассет, 1100х640х910 мм | 864600 | ELECTROLUX Италия | 1 |
| 5 | Мобильный бак для отходов |
| ELECTROLUX Италия | 1 |
| 6 | Стеллаж, 4 полки, 1000х400х2000 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 6 |
| 7 | Холодильный шкаф, 380 л, 1 глухая дверь | KIC PRX 40 | ELIT MONDIAL Италия | 1 |
| 8 | Ванна моечная 3-гнездная, 1800х600х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
|
| Душ |
| ELECTROLUX Италия | 1 |
| 9 | Стол с бортом и нижней полкой, 1200х600х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 10 | Посудомоечная машина, производительность - 560 тарелок/час | 400009 | ELECTROLUX Италия | 1 |
|
| Подставка под машину, 600х600х300 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| 11 | Вытяжной зонт с комплектом паровых фильтров, 1800х800х500 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
|
| Тележка для кассет | 361244 | ELECTROLUX Италия | 2 |
|
| Тележка для тарелок, емкость - 150 тарелок | 361288 | ELECTROLUX Италия | 1 |
|
| Тележка официантская 2-уровневая | 361204 | ELECTROLUX Италия | 4 |
|
| Кассета для тарелок на 18 шт . | 867002 | ELECTROLUX Италия | 6 |
|
| Кассета для чашек больших на 24 шт. | 867007 | ELECTROLUX Италия | 4 |
|
| Кассета для подносов на 8 шт. | 867004 | ELECTROLUX Италия | 4 |
|
| Кассета для приборов + 16 пластиковых стаканов | 867010 | ELECTROLUX Италия | 4 |
| ПОДСОБНОЕ ПОМЕЩЕНИЕ БАРА | ||||
| 1 | Холодильный шкаф, 600 л, 1 глухая дверь | KIC PRX 60 | ELIT MONDIAL Италия | 2 |
| 2 | Стол с моечной ванной и бортом, 1800х600х850 мм |
| BALTIC MASTER Литва | 1 |
| ЛОББИ-БАР | ||||
| 1 | Миксер двойной | FL 2006/E | VEMA Италия | 1 |
| 2 | Сокоохладитель, 2х6 л |
| GBG Италия | 2 |
| 3 | Посудомоечная машина, производительность- 520 предметов/час | 402043 | ELECTROLUX Италия | 1 |
| 4 | Льдогенератор, производительность - 33 кг льда/сутки | СВ 316 A | BREMA Италия | 1 |
| 5 | Кофемашина, 2 группы, бойлер - 11 л, 2 пароотвода для капучино, 1 отвод для кипятка, производительность - 180 чашек/час | EPOCA DE | RANCILIO Италия | 1 |
| 7 | Холодильный шкаф для вина, емкость - 48 бутылок | CANTINA 1 | SCAIOLA Италия | 1 |
| БУФЕТ | ||||
| 1 | Холодильный модуль, 6 GN 1/1 | TANGO RF | ENOFRIGO Италия | 2 |
| 2 | Холодильный модуль, 4 GN 1/1 | TANGO RF | ENOFRIGO Италия | 2 |
| 3 | Тепловой модуль, 4 GN 1/1 | TANGO BM | ENOFRIGO Италия | 4 |
| 4 | Нейтральный модуль | TANGO NEUTRO B14 | ENOFRIGO Италия | 4 |
02/06/2011