Братья-близнецы Иван и Сергей Березуцкие родом из Санкт-Петербурга. Несмотря на молодость, они уже прочно завоевали место на российском ресторанном рынке, выработав свой собственный неординарный взгляд на новую русскую гастрономию

Кулинарные школы

Константин Ивлев, владелец и шеф-повар ресторана «ПАРУС», основатель школы ASK THE CHEF:

«Настоящий мастер готовит не столько руками, сколько головой. Потому что в нашем искусстве есть свои секреты и нюансы, которые можно узнать только через общение с профессионалами»

Алексей Зимин, сооснователь проекта и поварской школы Ragout:

«Сегодня существуют разные кулинарные школы. Есть те, где люди развлекаются, готовя еду, — будущее таких проектов зависит от того, сколько продлится бум интереса к еде. Профессиональным школам проще, потому что кафе и рестораны будут существовать при любой моде»

Маурицио Пекколо, шеф учебной кухни бизнес-школы SWISSAM:

«Индустрия гостеприимства сегодня активно развивается. Серьезное профильное образование просто необходимо, поэтому наша школа предназначена как для профессионалов, стремящихся повысить свой уровень, так и для новичков, заинтересовавшихся новым делом»

Мастер-класс

Тимур Абузяров, шеф-повар гастробистро «Рулет»:

«Работая над меню, я взял за основу блюда французской, русской, паназиатской, итальянской кухонь, адаптировав их под формат современного гастробистро. Получилось яркое и вкусное меню. Так, палтус с цветной капустой — весьма простое блюдо, но тщательно отобранные ингредиенты дают сбалансированный вкус. Утиная ножка конфи — классика, которая будет актуальна всегда. Я слегка изменил дизайн, и само приготовление конфи проходит при более низкой температуре»

Авторские блюда Тимура Абузярова

	Палтус с цветной капустой и соусом из белых грибов
	Маринованный тунец с имбирной дыней
	Утиная ножка конфи с полентой и курагой

Сезон

Согреть тело и душу

Зимой самое время вспомнить о согревающих напитках — алкогольных и безалкогольных. Какие горячие напитки сегодня пользуются спросом у гостей ресторанов и как формируется в холодное время года барная карта в заведениях разных форматов

Критика

Осторожно: художники!

Менталитет многих наших шефов в последние два-три года претерпел существенные изменения. Они будто забыли о своем предназначении и обрели новую цель — не накормить вкусно гостя, а заявить о себе, считает известный ресторанный критик Олег Назаров