RESTORANOFF знает все!

Современная посуда для ресторана, отличается от бытовой прежде всего особой прочностью и долговечностью, поскольку серьезные производители используют для изготовления посуды для баров и ресторанов только лучшие материалы и самые современные технологии. 

Итак, чем же отличается посуда для ресторанов баров кафе от известных производителей перед бытовым фарфором?

Во-первых, посуда для ресторана, как правило, выполнена из цельного куска высококачественной глины, поэтому ручки чашек и сахарниц, носики чайников и кофейников и прочие незащищенные места становятся гораздо более устойчивыми к ударам и сколам.

- В отличие от бытового фарфора, хрупкого, тонкого и прозрачного на свет, профессиональная посуда для ресторана и кафе характеризуется утолщенными стенками – это придает ей прочность и дают возможность долгое время сохранять тепло приготовленного блюда. Кроме того, утолщенные края и дно позволяют избежать сколов по краям, - говорит Оксана Донская, PR-директор компании Villeroy&Boch.

Во-вторых, дизайн профессионального фарфора предусматривает возможность легкой и быстрой очистки даже его самых труднодоступных уголков. Фарфоровой посуде, рассчитанной на интенсивное ежедневное использование в ресторанах, кафе и барах, не страшны царапины и абразивные моющие средства, ее можно мыть в посудомоечной машине без потери качества.

Кстати, если вы хотите купить посуду для ресторана нужно обратить самое пристальное внимание на ее внутренние и внешние поверхности – они должны быть идеально гладкими, ведь в малейших шероховатостях и порах могут скапливаться микробы и грязь. Сделать это не так уж сложно: попробуйте поймать на поверхности тарелки солнечные лучи и внимательно ее осмотрите - все возможные недостатки сразу вылезут наружу.

В-третьих, узоры, росписи, золотые и платиновые ободки и прочие декоративные элементы, украшающие профессиональный фарфор, обязательно наносятся под глазурь при очень высокой температуре – именно поэтому изображение не меняется, не бледнеет и не стирается с течением времени. Кроме того, качественную профессиональную посуду можно использовать и в микроволновых печах, а благодаря особому составу двойной глазури блеск ресторанной фарфоровой посуды сохраняется в течение долгого времени.

В-четвертых, весь качественный ресторанный фарфор имеет характеристику stackable, то есть он легко штабелируется, тарелки, блюдца, чашки, салатники и прочая профессиональная посуда для ресторанов и кафе благодаря особой форме плотно ставится одна в другую. Эта особенность не только экономит место в кухонных шкафах, но и позволяет персоналу заведения легко переносить посуду, составленную в стопки в больших количествах, не опасаясь ее разбить.

Смотрите также: Гастроемкости Кухонный инвентарь Стеклянная посуда Столовые приборы

Конечно, качественный профессиональный фарфор лучше всего покупать у известных компаний-поставщиков (например, «Богемия Люкс», «Генлекс», «Мерх Тим Р», «Радиус», «Импакт Богемия Трейдинг» и др.), предлагающих импортную посуду различного ценового уровня, подходящую как для популярных заведений с большой проходимостью, так и для ресторанов класса «люкс». Рынок профессионального ресторанного фарфора сейчас насыщен изделиями ведущих западных производителей, таких как Dudson, Bausсher, Rosenthal, Kahla, Villeroy&Boch, Wedgwood, а потому выбирать действительно есть из чего. В некоторых барах, кафе и других демократичных заведениях используется и недорогая российская посуда для баров и ресторанов, скажем, производства Дулевского фарфорового завода, однако, по мнению большинства специалистов, отечественный фарфор отличается не слишком высоким качеством и явно недотягивает до уровня мировых стандартов. Для подобных заведений, пожалуй, оптимальной по соотношению цены и качества станет чешская фарфоровая посуда (поставщики – компания «Богемия Люкс», Impact). Между прочим, именно такой фарфор используют в таких солидных местах, как гостиницы «Метрополь», «Золотое Кольцо», заведения сети «РосИнтер Ресторантс».

 - Чешские фарфоровые изделия, предназначенные для профессионального использования в гостиницах, ресторанах и кафе, отвечают всем требованиям рестораторов – они выдерживают большие перепады температуры, обладают повышенной ударопрочностью, подходят для мытья в посудомоечных машинах и к тому же отличаются доступной по сравнению с английскими или немецкими изделиями ценой. Ассортимент чешской фарфоровой посуды разнообразен, и каждая серия включает около пятидесяти наименований - в ресторанах и гостиницах необходимо иметь мелкие и глубокие тарелки, блюда для раскладки, миски, салатники, солонки и перечницы, бульонные чашки, селедочницы, молочники, сахарницы и многое другое. Особым спросом в ресторанах пользуется предлагаемая нашей компанией классическая серия Bernadotte, включающая 123 предмета, в которую помимо всего прочего входят изящные вазы для цветов, емкости для сыпучих предметов, сигарницы, блюда в форме полумесяца для костей, подсвечники, розетки для лимона, кольца для салфеток и даже роскошные настольные часы в фарфоровом корпусе, - рассказывает менеджер отдела по работе с корпоративными клиентами компании «Богемия Люкс».

Чуть более высокую ценовую нишу занимает шведский фарфор (поставщик – компания «Мерх Тим Р»), отличающийся особой чисто скандинавской надежностью и практичностью. А одной из наиболее престижных и дорогих является посуда Villeroy&Boch, используемая в ресторанах самого высокого уровня. Профессиональный фарфор этой марки славится отменным качеством, разнообразием ассортимента и стильным, элегантным дизайном.

Несмотря на то, что посуду принято выбирать под определенные виды гастрономических блюд, ее универсальность является еще одним критерием, который следует учитывать при выборе ресторанной посуды. Особенно важно это качество для тех заведений, в которых часто обновляется меню. Например, молочники во многих сериях подходят не только для подачи холодного или горячего молока, но и для шоколада или взбитых сливок к завтраку. Кофейные чашки можно использовать не только по прямому назначению, но и для чая или какао, а розетки применять и для подачи варенья, и для икры или десертов.

Как правило, компании-производители предлагают фарфоровую посуду для заведений самого разного уровня - предприятий фаст-фуд, пиццерий, бистро, кейтеринговых компаний, дорогих ресторанов. Существуют и специальные серии, предназначенные для кофеен и включающие в себя специальные толстостенные фарфоровые чашки, позволяющие сохранять чудесный вкус и аромат кофе-эспрессо, чашки для капуччино, мокко, а также молочники, сахарницы, десертные тарелки.

Смотрите также: Гастроемкости Кухонный инвентарь Стеклянная посуда Столовые приборы

Особым разнообразием отличаются буфетные серии фарфоровой посуды, предназначенные для шведского стола гостиниц и ресторанов: в них входят разнообразные мисочки и тарелочки для мюсли, кукурузных хлопьев, емкости для маслин, оливок, вазочки для меда, варенья, джемов, кремовых десертов и т.д. Салатники, предназначенные для буфета, зачастую бывают шестиугольной формы, что особенно удобно, так как благодаря этому значительно экономится место на столе. Также буфетные серии посуды могут включать в себя фарфоровые фромажницы и пармезанницы, клоши, жаростойкие блюда для улиток, изящные соусники, многоярусные этажерки для свежих фруктов, десертов, холодных закусок и другие предметы, необходимые для сервировки шведского стола.

Считается, что посуда для баров и ресторанов не должна выбиваться из общей концепции заведения, и поэтому большинство рестораторов предпочитают использовать классический белоснежный, идеально гладкий фарфор. Подходить к выбору белой профессиональной посуды надо особенно осторожно, ведь иногда под видом ресторанного фарфора предлагается так называемое «белье» – полуфабрикат обычной бытовой посуды. При ее покупке следует обратить внимание и на оттенок белого цвета. В крайнем случае он должен слегка напоминать слоновую кость, а вот небольшая желтизна или чуть заметный серый оттенок свидетельствуют о невысоком качестве фарфора. Идеально белая посуда без декора не только смотрится особенно стильно, она еще и наиболее универсальна. Кроме того, именно белую посуду предпочитает большинство шеф-поваров.

- В качестве «декора», ярких цветовых пятен в таком случае выступает еда, лежащая на тарелках, ведь фантазия и художественный вкус повара не ограничиваются никакими жесткими рамками, - замечает менеджер компании «Богемия Люкс».

Элегантная белоснежная столовая посуда, купить которую можно у лучших производителей, используется в отелях и дорогих ресторанах, но вполне уместен белый фарфор и в демократичных кафе и ресторанах. К тому же его классические линии и универсальный цвет позволяют рестораторам сочетать предметы из различных коллекций. Кстати, неплохо смотрится и белая посуда с золотой, платиновой, серебристой окантовкой или рельефом.

- Белая фарфоровая посуда, украшенная рельефным рисунком, выглядит особенно нарядно и в то же время хорошо сочетается с другими предметами сервировки. Гладкую белую посуду без декора, рельефов и окантовок можно использовать в общем зале, а фарфор, декорированный красивым рельефным рисунком, подойдет для более изысканной сервировки VIP-зала, - считает Ольга Рязанова, заместитель коммерческого директора компании «Мерх Тим Р».

Впрочем, в последнее время все большую популярность приобретает посуда для баров и ресторанов, украшенная изящной росписью или плавным рельефом. Как правило, в дизайне ресторанного фарфора преобладают неяркие, спокойные тона и скромный рисунок. Например, в ресторане «Бульвар» используется ослепительно-белая и светло-бежевая посуда, гармонирующая с золотистыми, бежевыми и белыми скатертями и салфетками.

- Сдержанные орнаменты в сочетании с классической формой фарфоровой посуды впишутся практически в любой интерьер. Утонченные сочетания пастельного синего и зеленоватого, светло-зеленого, белого и нежно-бежевого, серого, акварельно-сиреневого и голубого смотрятся особенно изысканно, - говорит Лариса Кошевец, бренд-менеджер компании «Радиус».

По-прежнему в моде и неброские растительные орнаменты самых разнообразных оттенков - такую элегантную и неяркую фарфоровую посуду можно легко дополнить блюдами или подстановочными тарелками из прозрачного стекла, какими-либо стильными металлическими элементами. А в некоторых ресторанах используется изготовленная по старинным немецким или французским образцам столовая посуда, купить которую можно по вполне доступным ценам. Античные элементы фарфорового декора в сочетании, например, с пышным интерьером в стиле ампир или барокко выглядят особенно эффектно.

Гораздо осторожнее следует подходить к посуде насыщенных ярких расцветок и необычной формы. Согласитесь, жгуче-оранжевый салатник необычной формы в виде рыбы, кувшинки или цветка, к тому же украшенный яркой синей росписью, подойдет далеко не каждому заведению.

В ресторанах восточной кухни нередко используют посуду с геометрическими орнаментами, сочетание черного и белого, других контрастных цветов. Применяют в таких заведениях и фарфоровую посуду темных тонов – темно-синего, шоколадно-коричневого, черного. Например, в ресторане «Япона Мама» для подачи суши используются темно-коричневые тарелки прямоугольной формы.

В ресторанах с хай-тековским интерьером можно использовать белую фарфоровую посуду с хромированными ручками, подойдет и сочетание классического фарфора с ударопрочным матовым стеклом, блестящими металлическими подставками - все это выглядит свежо и современно.

Некоторые крупные компании - производители ресторанного фарфора предлагают клиентам такую услугу, как нанесение логотипа гостиницы или ресторана. Подстановочные тарелки, чашки, пепельницы с названием заведения не только подчеркивают индивидуальный стиль, но и свидетельствуют о его высоком уровне. При желании у таких производителей можно заказать посуду, выдержанную в цветовой гамме интерьера ресторана. Кроме того, в зависимости от его концепции можно выбрать фарфор, идеально сочетающийся с блюдами японской, мексиканской, средиземноморской, латиноамериканской кухонь. Скажем, в ресторанах восточной кухни наиболее актуальными окажутся специальные фарфоровые чашки для риса с выемками для палочек. Для загородных клубов и ресторанов в стиле кантри можно подобрать особые серии, включающие не только стандартные предметы сервировки, но и вазы, кувшины, кашпо и горшки для цветов… Наконец, концептуальным ночным клубам и ресторанам подойдет оригинальная посуда необычных форм, например, черно-белые треугольные тарелки, чашки с геометрическими орнаментами, прямоугольные или квадратные закусочные тарелки.