Перспективный формат - кафе при супермаркете

Время экономической нестабильности, высокой конкуренции, заставляет владельцев бизнеса искать новые пути привлечения клиента и повышения доходности своего предприятия. Появление формата «кафе в супермаркете» явилось одним из путей решения этих непростых проблем. Реализация проекта «кафе при супермаркете» дает следующие преимущества:
-использования площадей супермаркета по максимуму;
-дозагрузка кулинарного и кондитерского производства при супермаркете;
-дополнительная реклама супермаркета;
-хорошо организованная площадка для демонстрации и дегустации новых блюд кулинарии;
-увлечение торговой наценки.

Технологический процесс организован так, что основная часть его проходит в производственных цехах и в кафе попадает продукция в виде отдельных видов замороженных полуфабрикатов, охлажденных блюд и кулинарных изделий, готовых к употреблению после разогрева и порционирования, а также мясных полуфабрикатов, требующих несложную кратковременную доготовку. Большой популярностью у посетителей пользуются блюда, приготовление которых, происходит непосредственно на глазах, например, приготовление пиццы, блинов с разными топингами. Если супермаркет работает в высоком ценовом сегменте, есть смысл включить в меню блюда японской кухни (суши, роллы). Успешность данной идеи с завидным постоянством демонстрирует гастроном "Глобус Гурмэ".

Подбор оборудования для кафе напрямую зависит от, меню и формы обслуживания, но, учитывая особенности технологического процесса, можно выделить основные группы оборудования: холодильная группа- без холодильных и морозильных столов в данном проекте не обойтись; группа теплового оборудования- пароконветомат, конвекционная печь с расстойкой, контактные грили. Возможно, исходя из концепции, добавятся жарочная поверхность, блинный аппарат, плита WOC, печь для пиццы, фритюрница. Тему теплового оборудования можно развивать и дальше-все зависит от опыта и фантазии технологов.

Ни одно кафе не обходится в меню без кофе, поэтому без хорошей кофемашины не обойтись. Говоря про напитки, нельзя не сказать про свежевыжатые соки-универсальная и цитрусовая соковыжималки обеспечат широкий ассортимент в этой группе.

Продолжая тему оборудования, хотелось бы упомянуть о брендах. Компания «Био Ритейл Групп» может предложить оборудование для формата «кафе при супермаркете» в нескольких ценовых нишах. В ассортименте представлено оборудование как отечественных (Чувашторг Техника, Атеси, Hicold, Полаир) так и импортных (Rational, La Cimbali, Unox, Fimar, Simag, Elettrobar) производителей, что дает возможность подобрать комплекс, удовлетворяющий по цене любого заказчика. 

Материал подготовлен специалистами компании "БИО Ритейл Групп"