Хорошо сидим!

Не домашние нагрузки

Выбору мебели российские рестораторы уделяют все более пристальное внимание. Но задача эта в каждом конкретном случае решается по­-разному: предпочтения складываются исходя из формата, стиля и ценового уровня заведения.

Понятно, что в ресторанах fine dining, куда гости приходят всерьез и надолго, мебельный аспект продумывается до мелочей. Как правило, для таких заведений приобретают удобные классические стулья с деревянным каркасом и тканевой обивкой, располагающие к размеренной, неспешной трапезе и способные надолго “удержать” гостей.

Для предприятий фаст-­фуда типична практичная антивандальная пластиковая мебель, которую можно легко поддерживать в надлежащем гигиеническом состоянии. В этом случае сама конструкция стульев не располагает к долгому сидению, чего, собственно, и добиваются рестораторы, рассчитывающие на высокую ротацию гостей за столиками.

Казалось бы, конструкция стула стара как мир и не дает простора для дизайнерской фантазии. Однако и стул может стать настоящим произведением искусства, воплощением гармонии цвета и формы, художественного вкуса и стиля. Конечно, и стоит такой шедевр дороже, чем предмет незамысловатого домашнего гарнитура.

Чего греха таить, у некоторых рестораторов порой возникает слишком большое искушение приобрести для своего заведения бытовую мебель, более доступную по цене, чем профессиональная. При этом упускается из виду тот факт, что ее конструкция не приспособлена к интенсивной эксплуатации. Неразумная экономия может не только обернуться убытками, но и подорвать репутацию заведения.

За рубежом на предприятиях питания используется исключительно так называемая контрактная мебель, рассчитанная на значительные нагрузки и имеющая длительный срок службы. Контрактные стулья для ресторана за день могут спокойно принять 10–15 человек, а для фас-т­фуда — 30–50. Отличная выносливость объясняется тем, что профессиональная мебель имеет ряд специальных конструктивных элементов. Во­-первых, у контрактных стульев, сделанных из прочных пород дерева (чаще всего из бука), обязательно предусмотрены проножки — соединительные планки между ножками. В некоторых моделях их количество может доходить до шести (по одной спереди и сзади и по две с каждой стороны). Во­-вторых, в контрактных стульях имеются более широкие боковые планки под сиденьями — царги, укрепленные треугольниками и обычно дополнительно соединенные шурупами. Задняя царга (со стороны спинки) делается более широкой, что придает стулу еще большую устойчивость и позволяет ему без скрипа выдерживать вес даже довольно грузных людей.
 
Дополнительную надежность в процессе эксплуатации придают прочное лакокрасочное покрытие и износостойкая обивка. Обычно при выборе обивочного полотна предпочтение отдается нетканым материалам, не имеющим сложной внутренней структуры и способным выдерживать большие нагрузки. Тканые материалы, созданные из крученых переплетенных нитей, истираются гораздо быстрее.

— Чем дороже материал, тем важнее степень его износостойкости, — говорит заместитель генерального директора компании “Виста”. — Стулья с дорогой обивкой чаще всего закупают респектабельные отели, и их представители, как правило, интересуются, сколько оборотов способен выдержать стул по зарубежным стандартам истираемости. У производителей имеются результаты испытаний тканей, и мы обязательно делаем запрос, чтобы предоставить заказчикам всю информацию, включая сертификаты качества и гигиены. Для предприятий питания обычно приобретаются стулья с менее дорогой обивкой, и перетяжка ткани, осуществляемая по мере необходимости, не слишком сказывается на бюджете их владельцев.

Дерево, металл, полимеры

Контрактную мебель изготавливают из натурального дерева, металла, пластика. Изысканные стулья в классическом стиле с благородной фактурой из массива дерева пользуются стабильным спросом среди заведений высокого класса. Их стоимость во многом зависит от ценности породы дерева и трудности его обработки. Для наиболее качественных моделей применяются породы с плотной и вязкой фактурой.

Уличная мебель заведений быстрого питания традиционно изготавливается из пластика. Российские фабрики обычно предлагают продукцию из полипропилена, быстро теряющего эластичность и подверженного расслоению, европейские — в основном из износостойкого армированного пластика. Понятно, что и цены в обоих случаях разные. Химическая промышленность не стоит на месте, и в последнее время на рынке появляются стулья из пластиков нового поколения — технополимеров и метакрилатов.

Стулья для ресторана с металлическим каркасом отличаются не только высокой прочностью, но и разнообразием дизайнерских решений, которого удается достичь за счет современных технологий и нанесения различных покрытий. Комбинируя хромированные элементы с порошковой покраской и лакированием и применяя различные материалы для спинок и сидений, производители создают модные и практичные модели, которые удачно вписываются в общий стиль многих заведений.

Недорого, но качественно

Преимущества отечественной контрактной мебели над импортной, как правило, ограничиваются более низкой ценой; по остальным параметрам она нередко оказывается просто неспособной конкурировать с импортной.

— На ведущих европейских мебельных фабриках изделия от первой до последней детали разрабатываются дизайнером, проходят ряд испытаний и только потом запускаются в массовое производство. У нас чаще всего “авторами” мебели выступают технологи, поэтому во главу угла ставится не дизайн того же стула, а удобство его производства. Порой технологии изготовления популярных зарубежных моделей “адаптируются” под имеющиеся мощности, и копии, конечно, не выдерживают сравнения с оригиналом, — рассказывает заместитель генерального директора компании “Виста”. 

В стоимость стула закладываются сложность технологии производства, ценность материала каркаса, роялти — отчисления дизайнеру и, конечно, известность бренда. По ценовому уровню контрактные стулья можно разделить на три класса: эконом, премиум и элит. Большинство производителей ориентируются на выпуск продукции определенного ценового уровня. При этом разрабатывается не одна модель стула, а целая серия (обеденный стул, широкий стул­кресло с подлокотниками, барный табурет). Такой подход помогает обставить в едином стиле все гостевые зоны заведения — обеденный зал, VIP-­комнаты, бар. 

Если еще пару лет назад основным определяющим критерием при выборе мебели для заведений общепита была цена, то на сегодня все больше заказчиков смотрят на марку, отдавая предпочтение известным мебельным брендам.

Продукция отечественных производителей, как правило, представлена в эконом­-классе. Недорогое не всегда означает некачественное, и доказательств тому на российском рынке профессиональной мебели становится все больше. Так, компания “Виста” организовала собственное производство моделей европейского дизайна, имеющих высокий спрос у покупателей. Каркасы стульев из массива бука поступают из Италии. Сборка и покраска производятся собственными силами по итальянской технологии, на импортном оборудовании и с использованием зарубежных лакокрасочных материалов. Широкая цветовая гамма тонировки каркаса (белый, натуральный, ольха, вишня, дуб, темный орех, венге, махагон, беленый дуб) и большой ассортимент обивок (гобелен, микрофибра, кожзаменитель, жаккард) позволяют подобрать модель на самый взыскательный вкус, для заведения с любой концепцией. Цикл производства одного стула занимает 10 рабочих дней. Отличаются стулья для ресторана от “Висты” от итальянских только ценой: заказчику они обходятся примерно в два раза дешевле, чем импортные аналоги. На исполнение заказа, по понятным причинам, уходит меньше времени, чем при поставках из­за рубежа. Кроме того, “Виста” располагает солидными складскими резервами, позволяющими ее клиентам оперативно докупать необходимые позиции. Компании принадлежит сеть из шести специализированных магазинов. В ассортименте ее собственной продукции представлено более 50 моделей стульев и барных табуретов. Особого упоминания заслуживают: серия “Лена”, сделанная по образу и подобию очень популярной итальянской классической коллекции с каркасом из массива бука и сиденьем из соломки, серия “Киото”, выполненная в восточно­минималистском стиле для “Планеты Суши”, и “Венская серия”. В ее состав входят три модели стульев (“Венский”, “Сильва”, “Диана”), две — барных табуретов (“Венский Th” и “Диана Bh”), а также подстолье “Венера”. Все предметы этой серии изготавливаются из гнутых цельных деревянных деталей. Технология производства венских стульев, основанная на придании заготовкам из бука нужной формы под воздействием пара, была изобретена более 150 лет назад австрийским мебельщиком Михаэлем Тонетом. В свое время стулья от Thonet — изящные и элегантные, но прочные и недорогие — мгновенно завоевали популярность. Они и сегодня в моде. Оптовые цены на стулья в “Висте” находятся в пределах от 1200 до 5500 рублей.

Также к продукции эконом­класса можно отнести и имеющие современный европейский дизайн стулья от компании “Тэтчер”. Наибольшим спросом у рестораторов пользуются легко стопируемые модели на металлокаркасах “Кристалл 39”, “Кристалл 45” и “Де Люкс 30” с усиленными конструкциями спинок и сиденьями из прозрачного пластика повышенной прочности. По желанию заказчиков стулья могут выполняться в различных цветовых решениях.

В этом сегменте действуют и некоторые европейские производители. Например, итальянская компания ArrMet выпускает стулья на каркасах из металлических тонкостенных труб, созданные по проектам дизайнеров, известных не только в Италии, но и в мире. За счет сочетания различных материалов (пластмассы, кожи, стекла) и современных лакокрасочных покрытий коллекции ArrMet отличаются оригинальным и привлекательным внешним видом. Очень эффектно выглядят стулья серии Jo. В них скрытая от глаз металлическая Т-­образная основа для сиденья плавно перетекает в единую пластиковую конструкцию, состоящую из слегка подпружиненной спинки, сиденья и передних ножек, снабженных поперечными усиливающими элементами. Изящные и даже хрупкие на вид стулья имеют неплохие антивандальные показатели. Прочность достигается за счет оригинальной запатентованной конструкции, разработанной итальянцами Робби Кантарутти и Клаудио Биферали. Стулья из еще одной популярной коллекции — Irena — имеют трубчатый хромированный стальной каркас с пятью сварными швами по 2–3 см и металлическую основу под деревянным сиденьем. Дополнительное изящество им придает спинка с тонкими металлическими перемычками, напоминающими струны арфы.

В недорогом сегменте пользуется популярностью также хромированная мебель польского и китайского производства.

— При более демократичных ценах по качеству она, на мой взгляд, не уступает итальянской, — говорит директор по продажам группы компаний “Звезды общепита” . — Довольно широкий модельный ряд разнообразных по стилевому решению стульев повышает привлекательность этой продукции для рестораторов. Хорошим спросом пользуется китайская мебель из алюминия, не подверженная коррозии и поэтому идеально подходящая для открытых площадок. Кресла и стулья имеют сварные каркасы из плоских алюминиевых труб, что благотворно влияет на прочность конструкции. В отделке используются дубовые рейки со специальной пропиткой, не позволяющей дереву рассыхаться и впитывать влагу, или плетенка из ПВХ. Среди плюсов такой мебели — высокая стойкость к неблагоприятным погодным условиям и воздействию химических веществ. Она выдерживает температуру от 50 до +90°С при постоянном влиянии и до +180°С при кратковременном.

Средний класс

В сегменте премиум заслуживает внимания мебель итальянской компании Calligaris - стулья и диваны для кафе и ресторанов, уличная мебель, отличающаяся элегантным и вместе с тем функциональным дизайном. Эффектно смотрятся стулья серии Invidia с металлическим каркасом цвета сатин и деревянными спинками и сиденьями, а также выполненной в стиле модерн серии Easy, где металлокаркас сочетается с мягкими элементами отделки.

Пожалуй, наиболее известным из итальянских производителей профессиональной мебели является фабрика Bontempi Casa, представляющая свою продукцию во многих странах мира.

— Bontempi Casa проводит агрессивную маркетинговую политику и вкладывает много сил и средств в развитие новых технологий, — отмечает представитель компании в России. — Постоянное внимание к исследовательской работе и современным тенденциям, а также наличие собственного производства, оснащенного высокотехнологичными автоматизированными линиями, позволяют Bontempi Casa предлагать своим клиентам продукцию, оптимально подходящую по соотношению качества, цены и надежности.

Любопытна коллекция Linda от Bontempi Casa: представленные в ней стулья имеют стальной каркас, полностью, включая ножки, обшитый кожей (девять цветов на выбор). Возможно производство различных вариантов конструкций: с низкой или высокой спинкой, с подлокотниками или без, в версии кресел или барных табуретов. Каркасы стульев Felix, Ala, Hola, Link отливаются под давлением из алюминия; сиденья изготавливаются из прозрачного поликарбоната, пластика ABS различных цветов и из метакрилата — прозрачного или в одном из пяти цветовых решений. Особенно популярны стулья Felix, которые при довольно высокой стоимости (около 8000 рублей) пользуются спросом даже среди демократичных заведений. Именно этими разноцветными конструкциями из метакрилата компания “Виста” оснастила фуд-­корт на 420 посадочных мест в ТЦ “Варшавский”.

Стулья Net, Axo и Tebe производятся из металла и текспласта — очень практичного в эксплуатации и уходе материала, напоминающего нейлоновую сетку. Стулья Aqua и Yang, изготавливаемые полностью из полипропилена и технополимера, предназначены как для помещений, так и для открытых площадок. Модели Rebecca, Miss и Gilda имеют металлический каркас, обитый тканью или кожей. Интересны металлические барные стулья Discovery, Gas, Lez, Open, Net e Gio, высота которых регулируется с помощью газового подъемника.

По высшему разряду

В сегменте элитной мебели обращает на себя внимание продукция итальянской компании Tonon, отражающая самые разные стили и направления современного дизайна. Контрактную мебель Tonon можно встретить не только в огромном количестве отелей и ресторанов, но даже в штаб­квартирах автомобильных концернов Audi, BMW, Daimler-­Chrysler.

Стулья­-кресла и диваны для кафе и ресторанов серии Wave, имеющие спинки и сиденья волнообразной формы, обеспечивают исключительный комфорт. В стульях серии Curvo изогнутая спинка, плавно переходящая в две элегантные задние ножки из круглой металлической трубы, соединена c сиденьем, под прямым углом к которому расположены передние ножки. Очень оригинально выглядят разноцветные стулья Concept с обтекаемыми очертаниями, сделанные из полимерного материала, а также стулья Shells с металлокаркасом, обтянутым прорезиненным материалом, и спинкой, имеющей изящно изогнутую сплошную “кресельную” форму. Вращающиеся сиденья стульев Shells автоматически возвращаются в исходное положение, после того как их покидают гости. Роман ХОХЛОВ