- Актуальные темы
- Оригинальные идеи
- Гастрономический гид
- Исследования
- Истории успеха
- Персонал в ресторане. Опыт практиков
Заставьте сплетни работать на вас
Сплетни и слухи вездесущи. Они не считаются ни со статусом человека, ни с его личными заслугами. Они неуловимы и бестелесны. Можно ли овладеть этой информационной стихией, чтобы уберечь себя и бизнес от ее влияния? Это сознательный или все-таки бессознательный процесс?
Быть в авторитете. У подчиненных
Будучи управленцем, вы являетесь начальником, но если весь ваш вид говорит: «Я лучше, чем все вокруг» или идет неоправданное давление на подчиненных, то у последних может появиться либо желание сопротивляться, либо отторжение. У американцев есть поговорка: «Укажи, что мне делать, и я скажу, куда тебе идти; попроси меня, и я сделаю». Развивайте отношение к людям по модели «Я — ваш помощник».
Персонал в ресторане: услышать и понять
Активное слушание для нас, работающих в ресторанном бизнесе, — один из основополагающих навыков. Его значимость трудно переоценить на всех уровнях, начиная с официанта и заканчивая топ-менеджером.
Эх, запарю!
От одного слова «запара» у некоторых сотрудников ресторана меняется цвет лица. Кто покраснел — настоящие адреналинщики, аврал — их стихия. А вот те, кто побледнел… Им просто не место в ресторанном бизнесе.
Этот многоликий вор
Воровство может иметь сто лиц и миллион причин и объяснений, но это всегда огромные потери в результате противозаконных действий.
Вас повысили. Что дальше?
Вам объявили о вашем назначении на должность руководителя. Еще вчера вы были менеджером смены или, скажем, заместителем управляющего, а уже сегодня становитесь первым лицом ресторана, бара или кафе. Вы так рады, что вас наконец-то оценили по достоинству, воодушевлены, полны планов и надежд. Вас поздравляет вышестоящий руководитель, все вроде бы прекрасно, но…
Куда путь держим?
Причины, по которым управленцы - будь то первое лицо предприятия или старший смены - совершают ошибки, по сути одни и те же...
Упс! Человеческий фактор…
Гостиничный бизнес – это театр. Ежедневное представление с декорациями, сольными партиями, кордебалетом…
Концепция: прибыльный ресторан
Профессионал перестает быть профессионалом тогда, когда говорит: «Я все знаю, все умею!».
Операция «Самый честный бармен» и другие рекламные хитрости
Почему в одних ресторанах есть гости, а в других нет? Почему одним – все, а другим – ничего?
