Италия по высшему разряду

Тьери Бюрло подвизался во многих известных ресторанах, работая преимущественно в русле итальянской кухни. Тьери Кост — потомственный ресторатор, имевший непосредственное отношение к созданию и управлению не одним десятком разнообразных парижских заведений. Желание сделать что-нибудь вместе возникло у двух Тьери еще лет десять назад, когда они только познакомились. Проект вызревал долго, как благородное вино, и вот наконец пробил его час. Объединив опыт и талант и перекупив помещение ресторана L’Appart, тезки открыли Le Caffé. Журналисты тут же окрестили это заведение Caffé Burlot, по фамилии шеф-повара.

Итальянскую кухню Le Caffé дополняет корсиканской. Ресторан отнюдь не позиционируется как гастрономический. Наоборот, особо подчеркивается, что еда здесь максимально простая, стремящаяся к домашней, но приготовленная из самых лучших продуктов, какие только можно себе представить, найти и доставить. Прошлым летом Тьери Бюрло исколесил Италию в поисках отвечающих его критериям изысканных вин и всего того, на чем стоит итальянская кухня. А для искушенного шефа это не только паста, оливки и сыр, но и тосканские трюфели, дикие cицилийские креветки, венецианские морские петушки и другие деликатесы.

Бретонец по происхождению, Тьери Бюрло вспахивает гастрономическую ниву уже почти 30 лет. Его карьерный путь пролег через такие знаменитые рестораны, как Hotel de Crillon, Maxim’s Reception, Le Quinze… В Emporio Armani Caffe Бюрло работал рука об руку с Массимо Мори. Да и с самим маэстро Армани трудились над концепцией нескольких ресторанов по всему миру. В Cristal Room Baccarat судьба свела Тьери с Филипом Старком. «Le Caffe — ресторан моей зрелости» — так определяет свое нынешнее состояние месье Бюрло. Домашние, максимально простые в приготовлении блюда — вот что такое зрелость, по его мнению.

Полностью отдав на откуп шефу-компаньону меню и закупки, Тьери Кост занялся интерьером, пригласив к сотрудничеству дизайнеров Эмилиано Сальси и Бритта Морана из миланской Dimore Studio, которые оформили ресторан в итальянском стиле шестидесятых. Приятный, уютный интерьер вызывает в памяти Италию из фильма La Dolce Vita. Безупречно поставленный свет, удобная мебель, круглые столы с толстыми мраморными столешницами — кажется, что за соседний столик сейчас сядет Марчелло Мастрояни…

Меню открывают мини-пиццы — «пиццеты порчини» с мясом молочных поросят, белыми грибами и рукколой, канонические итальянские салаты. Также в разделе закусок — карпаччо из лангустинов и баклажанов, яйцо всмятку с трюфелями, белые грибы-гриль с рикоттой из буйволиного молока... Переходим к основным блюдам. Здесь нас ждут два вида ризотто (одно — с чернилами каракатицы и красными креветками, другое — на курином бульоне, с белыми грибами и пармезаном), легендарная телячья котлета по-милански и, конечно, разнообразная паста: пенне со знаменитым салом «Лардо ди Колонната», лазанья с рагу по-болонски и шпинатом, спагетти с помидорами и базиликом, спагетти с лангустином «а-ля Чентурри», а также лингвини с икрой барабульки. 

Хит Le Caffé — молодая ягнятина на шампуре, приправленная непитой — ароматической травой, произрастающей в диких лесах Корсики, родственницей майорана. Эту пряность с легким привкусом мяты ресторану регулярно высылают почтой прямо с острова. Многие гости жалуются на то, что для десерта остается слишком мало места, хотя названия весьма заманчивые: шоколадное суфле, хрустящий мильфей с клубникой, аффогато, знаменитое итальянское мороженое и сорбе, например, caprese с базиликом, моцареллой и мякотью томатов. И, разумеется, классика жанра — тирамису и панакота. Запивать все это предлагается итальянским вином, скажем, демократичным белым Falanghina d’Ocone 2010 (€31 за бутылку) или элегантным красным Barolo brunate 2005 от Roberto Voerzio (€455).

  Ни одна деталь не пущена на самотек, все готовится на месте, включая хлеб. Фокаччу Le Caffé отметили, кажется, все критики, написавшие про это заведение. Помидоры — французские, местного сорта, который месье Бюрло лично выбрал в окрестностях города Марманд в Аквитании. И никаких полуфабрикатов из банки! Лучше уж убрать из меню все блюда на томатной основе до следующего сезона, чем поступиться принципами, убежден шеф. 
  

В новогоднюю ночь ресторан Le Caffe предложил своим гостям спецменю за €150: шампанское Bollinger (специально подобранный к празднику миллезим), яйцо всмятку с черным трюфелем (на фото), ризотто с чернилами каракатицы и гребешками Сен-Жак, тюрбо с трюфелями и лангустином, десерт из замороженных мандаринов, десерт из лимона, каштана и какао. Все это под музыкальный спектакль «Венеция» и ухищрения диджея.