Студенческая столовая-кафе при общежитии МГИМО
Комментарий
Данное производство позволяет обслуживать до 400 человек в день. Способ обслуживания - через барную стойку. Предприятие работает на полуфабрикатах и частично на сырье. Площадь технологических помещений ограничена, что не позволяет работать на полностью на сырье. Отсутствуют холодильные и морозильные камеры. Не хватает кладовых помещений. Готовая продукция хранится в мармитах линии раздачи и подается через окно бармену. В обеденное время заведение работает как столовая, вечером как кафе. Производство универсально и позволяет приготовить практически любое блюдо европейской кухни.
Спецификация технологического оборудования
№ | Наименование | Модель | Производитель | Кол-во |
Кладовая сухих продуктов | ||||
1 | Стеллаж 4 полки | СТСН-1500 | Россия | 1 |
Овощной цех | ||||
1 | Ванна моечная | ВМ-530 | Россия | 1 |
2 | Стол производственный, полка, бортик | СПП-1200 | Россия | 1 |
3 | Стол производственный, полка, бортик | СПП-1500 | Россия | 1 |
4 | Шкаф холодильный 700л | ШХС-0,7 | Италия-Россия | 1 |
Моечная кухонной посуды | ||||
1 | Стеллаж 4 полки | СТСН-900 | Россия | 1 |
2 | Стеллаж 4 полки | СТСН-1500 | Россия | 1 |
3 | Ванна моечная 2-гнездная | ВМ-600/2 | Россия | 1 |
Кладовая бара | ||||
1 | Стеллаж 4 полки | СТСН-1200 | Россия | 2 |
Моечный цех столовой посуды | ||||
1 | Стеллаж 4 полки | СТСН-1500 | Россия | 1 |
| Электроводонагреватель проточного действия | ЭВПЗ-15 | Россия | 1 |
3 | Ванна моечная | ВМ-430 | Россия | 1 |
4 | Ванна моечная 2-гнездная | ВМ-430/2 | Россия | 1 |
5 | Стол для сбора остатков пищи, отверстие для отходов |
|
| 1 |
6 | Посудомоечная машина напольная | SILVER-450 | Италия | 1 |
Горячий цех | ||||
2 | Стол производственный, полка, бортик | СПП-1200 | Россия | 1 |
3 | Стол производственный, полка, бортик | СПП-1500 | Россия | 1 |
4 | Плита электрическая 6-х конф (с дух. шкафом) | ЭП-6ЖШ | Россия | 1 |
5 | Шкаф холодильный 700л | ШХС-0,7 | Италия-Россия | 1 |
6 | Шкаф морозильный 700л | ШХН-0,7 | Италия-Россия | 1 |
7 | Печь конвекционная 6хGN1/1 | XV401 |
| 1 |
Мясной цех | ||||
1 | Ванна моечная | ВМ-530 | Россия | 1 |
2 | Стол производственный, полка, бортик | СПП-1200 | Россия | 1 |
3 | Стол производственный, полка, бортик | СПП-1500 | Россия | 1 |
4 | Полка настенная сплошная | ПНС-1200 | Россия | 1 |
5 | Шкаф морозильный 700л | ШХН-0,7 | Италия-Россия | 1 |
6 | Стеллаж 4 полки | СТСН-900 |
| 1 |
Линия раздачи | ||||
1 | Стол производственный, полка, бортик | СПП-950 | Россия | 3 |
2 | Мармит первых блюд на 2 котла | ПМЭС-70-2 | Россия | 1 |
3 | Мармит вторых блюд с гастроемкостями | ПМЭС-70-60 | Россия | 1 |
Бар | ||||
| Стол производственный, полка, бортик | СПП-1500 | Россия | 1 |
| Барный модуль | Л2400/600 |
| 1 |
| Барный модуль | Л1600/600 |
| 1 |
| Барный модуль | Л1000/600 |
| 1 |
| Карниз 2400 | КЛ2400 |
| 1 |
| Карниз 1600 | КЛ1600 |
| 1 |
| Карниз 1000 | КЛ1000 |
| 1 |
| Опора карниза | ОК |
| 7 |
| Фужеродержатель | ФД4 |
| 5 |
| Фужеродержатель | ФД1 |
| 5 |
Дополнительное оборудование | ||||
1 | Тележка для сбора посуды | ТСП | Россия | 2 |
02/06/2011