Столовая Мосгособлэкспертизы
Комментарий
Технологический проект разработан для столовой, расположенной на первом этаже офисного здания и рассчитанной на 36 мест. Столовая построена на месте старой столовой. При реконструкции значительные капитальные и трудовые затраты составили строительные работы, замена вентиляционного оборудования и коммуникаций.
Первоначальный вариант проекта был основан на оснащении столовой полностью импортным оборудованием. С целью снижения затрат пришлось заменить все импортное оборудование на отечественное, за исключением пароконвектомата и посудомоечной машины с фронтальной загрузкой. Мясорубка и кухонный процессор также импортные.
Загрузка продуктов осуществляется с улицы через технологическое окно в зоне холодильных камер.
Столовая работает на полуфабрикатах и сырье. Для обработки овощей предусмотрен овощной цех. Ввиду недостатка площадей кладовая овощей отсутствует.
Для удобства работы персонала в горячем, холодном и доготовочном цехах установлены холодильные шкафы.
Обслуживание потребителей осуществляется через линию раздачи и барную стойку.
Спецификация технологического оборудования
№ | Наименование | Модель | Производитель | Кол-во |
ГОРЯЧИЙ ЦЕХ | ||||
1 | Плита электрическая | ПЭМ4-010 | Россия | 2 |
2 | Вставка | СП-115/400 | Россия | 4 |
3 | Сковорода электрическая | СЭС-0,22 | Россия | 1 |
4 | Пароконвектомат | XB-603G | Unox Италия | 1 |
5 | Кипятильник | КНЭ-50-М2 | Россия | 1 |
6 | Шкаф холодильный | ШХС-0,7 | Россия | 1 |
7 | Ванна моечная | ВМ-600 | Россия | 1 |
8 | Стол производственный | СПП-1200 | Россия | 5 |
9 | Стол производственный | СПП-900 | Россия | 2 |
10 | Вентиляционный зонт | МВО-1,6МС | Россия | 2 |
11 | Вентиляционный зонт | МВО-1,2МС | Россия | 2 |
12 | Раковина | ВМ | Россия | 1 |
ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ | ||||
13 | Процессор пищевой (куттер+овощерезательная машина) | R-502 | Robot Coupe Франция | 1 |
14 | Шкаф холодильный | ШХС-0,7 | Россия | 1 |
15 | Стол производственный | СПП-1200 | Россия | 2 |
16 | Ванна моечная | ВМ-530 | Россия | 1 |
17 | Раковина | ВМ | Россия | 1 |
ДОГОТОВОЧНЫЙ ЦЕХ | ||||
18 | Мясорубка | ТС-22 | Everest Италия | 1 |
19 | Шкаф холодильный | ШХС-0,7 | Россия | 1 |
20 | Стол производственный | СПП-1200 | Россия | 2 |
21 | Ванна моечная, 2 гнезда | ВМ-530/2 | Россия | 1 |
22 | Раковина | ВМ |
| 1 |
МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ | ||||
23 | Электроводонагреватель | ЭВПЗ-15 | Россия | 1 |
24 | Посудомоечная машина | S-50 | Project Италия | 1 |
25 | Стол с отверстием для отходов и местом для посудомоечной машины | ССО-190 | Россия | 1 |
26 | Ванна моечная, 2 гнезда | ВМ-530/2 | Россия | 1 |
27 | Ванна моечная | ВМ-530 | Россия | 1 |
28 | Стеллаж для сушки тарелок | СТР-225/903 | Россия | 1 |
МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ | ||||
29 | Ванна моечная, 2 гнезда | ВМ-600/2 | Россия | 1 |
30 | Стеллаж | СТРН-1500 | Россия | 2 |
КЛАДОВАЯ СУХИХ ПРОДУКТОВ | ||||
31 | Стеллаж | СТСН-900 | Россия | 2 |
ОВОЩНОЙ ЦЕХ | ||||
32 | Картофелечистка | МОК-300 | Россия | 1 |
ЗАГРУЗОЧНАЯ | ||||
33 | Камера холодильная | КХС-4 | Россия | 1 |
34 | Камера морозильная | КХН-4 | Россия | 1 |
35 | Ларь морозильный | EK-35 | Derby Дания | 1 |
36 | Весы г/п до 150 кг | ВТ-150 | Россия | 1 |
ЛИНИЯ РАЗДАЧИ | ||||
37 | Стол для приборов и подносов | ПСПП-70 | Россия | 1 |
38 | Витрина-прилавок холодильная | ПВВ(Н)-70К-С | Россия | 1 |
39 | Мармит для супов | ПМЭС-70К | Россия | 1 |
40 | Мармит для вторых горячих блюд | ЭМК-70К | Россия | 1 |
41 | Прилавок для горячих напитков | ПГН-70К | Россия | 1 |
42 | Прилавок-касса | КК-70К | Россия | 1 |
43 | Кассовый аппарат | АМС-100Ф | Россия | 1 |
БАР | ||||
44 | Витрина холодильная | WCHC 1.3GL | Igloo Польша | 1 |
45 | Барный модуль | БМ-180 | Россия | 1 |
46 | Стеллаж барный | СтБ-202 | Россия | 2 |
47 | Шкаф холодильный | ИНТЕР-501 | Украина | 1 |
48 | Кассовый аппарат |
| Россия | 1 |
ОБЕДЕННЫЙ ЗАЛ | ||||
49 | Стол с 4 стульями | С120х80 | Россия | 9 |
02/06/2011