Ресторан при центре оптовой торговли МЕТRО Сash&Сarry
Комментарий
Заказчиком была поставлена задача выполнить проект ресторана для обслуживания посетителей магазина, работающего с раннего утра до позднего вечера и принимающего в воскресные дни около 10000 покупателей. На достаточно ограниченной территории (ресторан пристраивался к уже функционирующему зданию магазина)
были запроектированы открытая кухня и раздаточная линия для самообслуживания.
В производственных помещениях предусмотрены два входа: для загрузки продуктов и для вывоза мусора. Ресторан работает на полуфабрикатах, поэтому здесь предусмотрен блок холодильных и морозильных камер. Овощной цех оборудован производственными столами, моечной ванной и картофелеочистительными машинами. Открытая кухня представляет собой единый блок теплового и холодильного оборудования для приготовления закусок, горячих блюд и десертов. В двухстороннюю тепловую линию входят два пароконвектомата, электроплита, фритюрница, электросковорода, котел и нейтральные элементы, объединенные вытяжным зонтом. Имеются два посудомоечных цеха: для мытья кухонной и столовой посуды. В раздаточную линию кроме традиционных элементов оборудования, предназначенных для отпуска готовых блюд, вмонтированы гриль для жарки сосисок и стейков, а также индукционная плита со сковородой-вок для приготовления азиатских блюд в присутствии потребителей. Если клиент магазина намерен купить только напитки, для него предусмотрена самостоятельная раздаточная линия. Четыре кассовые зоны исключают образование очередей.
Проект разработан и осуществлен с использованием оборудования известных немецких марок, гарантирующего безукоризненную работу в течение длительного времени.
Спецификация технологического оборудования
№ | Наименование | Модель | Производитель/ Поставщик | Кол-во |
ГОРЯЧИЙ ЦЕХ | ||||
1.1 | Пароконвектомат | Hans Dampf 20.1 | MKN Германия | 1 |
1.2 | Дополнительная тележка | Для Hans Dampf 20.1 | MKN Германия | 1 |
2.1 | Пароконвектомат | Hans Dampf 6.1 | MKN Германия | 1 |
2.2 | Подставка | Для Hans Dampf 6.1 | MKN Германия | 1 |
3. | Электросковорода с опрокидыванием, система нагрева Supra | Optima 3/1 | MKN Германия | 1 |
4. | Котел электрический, 100 л, система Vapro | Vario | MKN Германия | 1 |
5. | Плита электрическая 4-конфорочная | Optima 4 | MKN Германия | 1 |
6. | Нейтральный элемент | Optima 850 | MKN Германия | 1 |
7. | Нейтральный элемент | Optima 700 | MKN Германия | 3 |
8. | Мультигриль | Optima 700 | MKN Германия | 1 |
9. | Фритюрница London П | Optima 700 | MKN Германия | 1 |
10. | Мармит электрический 1/1 | Optima 700 | MKN Германия | 1 |
11. | Мультимармит | Optima 700 | MKN Германия | 1 |
12. | Вытяжной зонт | 4500 | EKU Германия | 1 |
ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ | ||||
13.1 | Стол производственный, раздвижные дверцы | 1500 | EKU Германия | 2 |
13.2 | Стол производственный открытый | 1500 | EKU Германия | 1 |
14. | Стол холодильный | EE-18/2 | EKU Германия | 2 |
15. | Гастрономическая машина универсальная | Secura | ADE Германия | 1 |
16. | Полка-шкаф настенная, раздвижные дверцы | 1900 | EKU Германия | 2 |
17. | Стол производственный со встроенной моечной ванной | В-4/5 | EKU Германия | 1 |
18. | Раковина для мытья рук | Н40/32 | EKU Германия | 2 |
19. | Стол производственный открытый | 1200 | EKU Германия | 3 |
20. | Овощерезательная машина, 6 насадок | Vitamat | ADE Германия | 1 |
ОВОЩНОЙ ЦЕХ | ||||
21. | Полка настенная, раздвижные дверцы | 1200 | EKU Германия | 2 |
22. | Стол моечный для овощей | VS-12 | EKU Германия | 1 |
23. | Бак для мусора передвижной | BHR/65SFE | HUPFER Германия | 2 |
24.1 | Машина для мытья и чистки картофеля и моркови | SWN 8 S | ALEXANDERWERK Германия | 1 |
24.2 | Тележка с 2 ящиками |
| HUPFER Германия | 2 |
КАМЕРА ОТХОДОВ | ||||
25. | Шкаф холодильный, 400 л | K-420 | EKU Германия | 1 |
26. | Баки для отходов передвижные |
| HUPFER Германия | 2 |
МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ | ||||
27. | Стол производственный открытый | 1000 | EKU Германия | 1 |
28. | Стол моечный, 2 ванны | 1800 | EKU Германия | 1 |
29. | Стеллаж, легированная сталь | NORM 5 | EKU Германия | 2 |
МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ | ||||
30. | Стол для предварительной очистки посуды, 1 ванна, душ, отверстие для сброса мусора | Изготовлен по индивидуальному заказу | MEIKO Германия | 1 |
31. | Полка настенная наклонная 1-ярусная | 1600 | MEIKO Германия | 1 |
32. | Посудомоечная машина | K 200 | MEIKO Германия | 1 |
33. | Стол с роликовым покрытием для выхода посуды | 1600 | MEIKO Германия | 1 |
34. | Стол производственный открытый | 700 | EKU Германия | 1 |
35. | Тележка для сбора грязной посуды | TAWALU | HUPFER Германия | 6 |
РАЗДАТОЧНЫЕ ЛИНИИ | ||||
36. | Подносы | GN1/1 | WAS Германия | 300 |
37. | Тележка для посуды | SSW 8x5/3 | HUPFER Германия | 2 |
38. | Тележка для тарелок | TEH-2/V19-26 | HUPFER Германия | 2 |
39. | Стойка для подносов, приборов, салфеток | S-TB-2 | EKU Германия | 2 |
40. | Витрина с отверстиями для вставки приборов | Изготовлена по индивидуальному заказу | EKU Германия | 1 |
40.1 | Ванна с охлаждением для GN 3х1/1 | SB-K-140 | EKU Германия | 1 |
40.2 | Стеклянное покрытие (сверху и спереди) |
| EKU Германия | 1 |
40.3 | Ванна с охлаждением для GN 5х1/1 | SB-K-250 | EKU Германия | 1 |
40.4 | Стеклянное покрытие (сверху и спереди) |
| EKU Германия | 1 |
40.5 | Диспенсер для тарелок | EBRH/V-2 | EKU Германия | 2 |
40.6 | Фронтальное стекло | Для поз. 40.5 | EKU Германия | 2 |
40.7 | Демонстрационная установка, состоящая из индукционного вока, гриля с 1/2 рифленой поверхностью и мармита | Изготовлена по индивидуальному заказу | MKN Германия | 1 |
40.8 | Вытяжной зонт | 1500 | EKU Германия | 8 |
40.9 | Стекло фронтальное | Для поз. 40.7 | EKU Германия | 1 |
40.10 | Декоративное покрытие раздаточной линии | Изготовлено по индивидуальному заказу | Изготовлено в Москве | 1 |
40.11 | Мармит для 6х1/1 | SB-K-250 | EKU Германия | 1 |
40.12 | Стекло фронтальное | Для поз. 40.11 | EKU Германия | 1 |
40.13 | Стойка для стаканов с прохладительными напитками | Изготовлена по индивидуальному заказу | EKU Германия |
|
40.14 | Стойка для корзин | ОКО/50-50 | EKU Германия | 8 |
40.15 | Диспенсер для напитков |
|
| 2 |
40.16. | Установка для приготовления чая и кофе, до 500 чашек/час | CAFEMAT Bistro Easy | WMF Германия | 2 |
40.17 | Стойка для пакетиков чая, сахара и молока | Изготовлена по индивидуальному заказу | EKU Германия | 2 |
40.18 | Кассовые аппараты |
|
| 4 |
40.19 | Направляющие для подносов | 1500 | EKU Германия | 1 |
41. | Витрина с отверстиями для вставки приборов | 7500 | EKU Германия | 1 |
41.1 | Ванна с охлаждением для GN 4х1/1 | SB-K-250 | EKU Германия | 1 |
41.2 | Стеклянное покрытие | Для поз. 41.1 | EKU Германия | 1 |
41.3 | Направляющие для подносов | 7500 | EKU Германия | 1 |
41.4 | Парапет, застекленный сверху | 7500 | EKU Германия | 1 |
ХОЛОДИЛЬНАЯ И МОРОЗИЛЬНАЯ КАМЕРЫ | ||||
50. | Холодильная комбинированная сборно-разборная камера | Tecto 100 | VISSMAN Германия | 1 |
50.1 | Морозильная сборно-разборная камера | Tecto 100 | VISSMAN Германия | 1 |
50.2 | Потолочный агрегат | FT 1000 | VISSMAN Германия | 1 |
50.3 | Потолочный агрегат | СТ 1200 | VISSMAN Германия | 3 |
51.1 | Стеллаж, легированная сталь | NORM 5 | HUPFER Германия | 1 |
51.2 | Стеллаж, легированная сталь | NORM 5 | HUPFER Германия | 1 |
51.3 | Стеллаж, легированная сталь | NORM 5 | HUPFER Германия | 1 |
51.4 | Стеллаж, легированная сталь | NORM 5 | HUPFER Германия | 3 |
СКЛАД | ||||
51.5 | Стеллаж, легированная сталь | NORM 5 | HUPFER Германия | 1 |
02/06/2011