Ресторан «Метрополис»
Комментарий
Ресторан находится на первом этаже высотного здания и рассчитан на круглосуточное обслуживание. Технологический проект выполнен в соответствии с заданием на проектирование, утвержденным заказчиком. Все торгово-производственные помещения ресторана размещены на одном уровне. Состав и площади помещений приняты от формы обслуживания и типа предприятия.
В здании предусмотрены раздельные входы для потребителей и персонала. Ассортимент реализуемых блюд должен быть принят в соответствии с действующим ассортиментным минимумом для предприятий данного типа и пожеланиями заказчика.
Ресторан оснащен новейшим торгово-технологическим оборудованием, отвечающим всем техническим и санитарно-гигиеническим требованиям российских норм. Все оборудование сертифицировано.
Посетителей ресторана обслуживают официанты.
В ресторане предусмотрены следующие помещения: горячий, холодный, кондитерский, моечный цеха. Кроме того, имеется складское помещение для хранения скоропортящихся продуктов, в котором располагаются холодильная и морозильная камеры.
Спецификация технологического оборудования
№ | Наименование | Модель | Производитель/ поставщик | Кол-во |
ПОМЕЩЕНИЕ КУХНИ | ||||
1. | Газовый конвектомат с пароувлажнением, 6 GN 1/1, в комплекте: щуп, душ, жировой фильтр | NWV-6G | MODULAR Италия | 1 |
2. | Открытый пьедестал под конвектомат на 10 GN 1/1 | NW-CVP 6-10 | MODULAR Италия | 1 |
3. | Водоумягчитель, ресурс – 1200 л | L12 | CREM Италия | 1 |
4. | Плита газовая 4-конфорочная на открытом пьедестале | 70/70CFG | MODULAR Италия | 1 |
5. | Плита газовая 4-конфорочная на открытом пьедестале | 70/70CFG | MODULAR Италия | 1 |
6. | Гриль-сковорода непосредственной жарки на открытом пьедестале, поверхность - ½ рифленая, ½ гладкая | 70/70FTRG | MODULAR Италия | 1 |
7. | Стол с охлаждаемым объемом гастронормированный, 0…+5оС, 575 л, нерж. сталь | MG-1850 | OSCAR Испания | 1 |
8. | Стол производственный с бортом и полкой, нерж. сталь | СПРПН-1 | ЧТТ Россия | 1 |
9. | Гриль-саламандер, подвижная голова, 2 зоны нагрева | SE-GN1/1 | MODULAR Италия | 1 |
10. | Раковина для мытья рук педального типа | LC33*33*20 | INOX MACEL Италия | 1 |
11. | Ванна моечная с бортом и полкой, сифон, смеситель, нерж. сталь | DLR2-712C | MULTINOX Италия | 1 |
12. | Холодильный шкаф для хранения рыбы, 1 глухая дверь, 6 контейнеров под рыбу, -5…+2оС, корпус – нерж. сталь | S-P5 | OSCAR Испания | 1 |
13. | Ванна моечная 2-гнездная без борта и полки, сварная, сифон, смеситель, нерж. сталь, каркас - крашеный | ВМ-2/630 | RADA Россия | 1 |
14. | Стол с рабочей поверхностью и охлаждаемым объемом гастронормированный, глухие распашные двери, 0…+5оС, 400 л | MG-1400 | OSCAR Испания | 1 |
15. | Холодильный шкаф, 1 глухая дверь, 0…+6оС, 700 л, корпус – нерж. сталь | ШХ-0,7 нерж. | POLAIR Россия | 1 |
16. | Холодильный шкаф, 1 глухая дверь, 0…+6оС, 700 л, корпус – нерж. сталь | ШХ-0,7 нерж. | POLAIR Россия | 1 |
17. | Морозильный шкаф, 1 глухая дверь, -18оС, 700 л, корпус – нерж. сталь | ШН-0,7 нерж. | POLAIR Россия | 1 |
18. | Морозильный шкаф, 1 глухая дверь, -18оС, 700 л, корпус – нерж. сталь | ШН-0,7 нерж. | POLAIR Россия | 1 |
19. | Стол с рабочей поверхностью и охлаждаемым объемом, глухие распашные двери, 0…+10оС, 360 л, нерж. сталь | BM-1500 | OSCAR Испания | 1 |
20. | Стол с рабочей поверхностью и охлаждаемым объемом, глухие распашные двери, 0…+10оС, 360 л, нерж. сталь | BM-1500 | OSCAR Испания | 1 |
21. | Льдогенератор кубикового льда модульный с водяным охлаждением, производительность – 150 кг/сутки, корпус – нерж. сталь | C150W | BREMA Италия | 1 |
22. | Бункер для хранения льда на 150 кг, корпус - нерж. сталь | BINT180-C150 | BREMA Италия | 1 |
| Водоумягчитель, ресурс – 1200 л | L12 | CREM Италия | 1 |
24. | Стол с рабочей поверхностью и охлаждаемым объемом гастронормированный, глухие распашные двери, 0…+5оС, 400 л, нерж. сталь | MG-1400 | OSCAR Испания | 1 |
25. | Стол производственный центральный с полкой, нерж. сталь | СПРОН-1 | ЧТТ Россия | 1 |
26. | Нейтральный элемент с подогреваемым шкафом, двери-купе, нерж. сталь | ENAC12 | MULTINOX Италия | 1 |
27. | Полка с подогревом, для стола ENAC12 | RP12 | MULTINOX Италия | 1 |
28. | Стол производственный центральный с полкой, нерж. сталь | СО-15/6Н | RADA Россия | 1 |
29. | Приточно-вытяжной вентиляционный зонт пристенный, жировые фильтры | МВО 1200*700 | Россия | 3 |
30. | Полка настенная, нерж. сталь | ПН-12/4Н | RADA Россия | 1 |
31. | Полка настенная, нерж. сталь | ПН-12/4Н | RADA Россия | 1 |
32. | Полка настенная, нерж. сталь | ПН-14/4Н | RADA Россия | 1 |
33. | Полка настенная, нерж. сталь | ПН-14/4Н | RADA Россия | 1 |
34. | Полка настенная, нерж. сталь | ПН-10/4Н | RADA Россия | 1 |
35. | Полка настенная, нерж. сталь | ПН-12/4Н | RADA Россия | 1 |
36. | Мясорубка, производительность – 500 кг/час, система ножей - полный унгер | TI32 | FAMA Италия | 1 |
37. | Слайсер для нарезки, диаметр ножа – 250 мм | GE250 | C.E.L.M.E. Италия | 1 |
38. | Весы порционные, до 5 кг | SW1,1 | CAS Южная Корея | 1 |
39. | Весы порционные, до 5 кг | SW1,1 | CAS Южная Корея | 1 |
40. | Куттер, 4 л | C-4 | SIRMAN Италия | 1 |
41. | Овощерезательная машина для сырых и вареных овощей, комплект ножей, производительность - 120-200 кг/час | CL50 | ROBOT COUPE Франция | 1 |
ПОМЕЩЕНИЕ МОЕЧНОЙ | ||||
1. | Стол для сбора использованной посуды с отверстием под отходы, каркас - крашеный металл | РПСО10/6 | RADA Россия | 1 |
2. | Ванна моечная с бортом и полкой, сифон, смеситель, нерж. сталь | DLR2-712C | MULTINOX Италия | 1 |
3. | Душ для предварительной мойки посуды | DGD | MULTINOX Италия | 1 |
4. | Стол-подставка для загрузки кассеты с использованной посудой в посудомечную машину | К4/650 | KROMO Италия | 1 |
5. | Посудомоечная машина, купольная, 1200 тарелок/час, цикл мойки - 4 мин. | K100 | KROMO Италия | 1 |
6. | Водоумягчитель, ресурс – 1200 л | L12 | CREM Италия | 1 |
7. | Стол-подставка для загрузки кассеты с использованной посудой в посудомоечную машину | К4/650 | KROMO Италия | 1 |
8. | Вентиляционный зонт пристенный с подсветкой, жировые фильтры | ЗВЭ-900-1,5П | ЧТТ Россия | 1 |
9. | Полка настенная, нерж. сталь | ПН-12/4Н | RADA Россия | 1 |
10. | Стеллаж производственный, 4 сплошные полки, нерж. сталь | СК-3-3 | ЧТТ Россия | 1 |
КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ | ||||
1. | Кондитерская печь, конвекция, пароувлажнение, 12 уровней, электро-механическое управление, до 75 программ приготовления | XB803 | UNOX Италия | 1 |
2. | Расстоечный шкаф под кондитерскую печь | XL505 | UNOX Италия | 1 |
3. | Водоумягчитель, ресурс - 1200 л | L12 | CREM Италия | 1 |
4. | Плита электрическая 2-конфорочная на открытом пьедестале | 70/40PCE | MODULAR Италия | 1 |
5. | Холодильный шкаф, 1 глухая дверь, 0…+6оС, 700 л, корпус – нерж. сталь | ШХ-0,7 | POLAIR Россия | 1 |
6. | Спиральная тестомесильная машина для крутого теста, объем дежи – 42 л, загрузка – 38 кг | FI 38 | FAMA Италия | 1 |
7. | Стол с рабочей поверхностью и охлаждаемым объемом гастронормированный, глухие распашные двери, 0…+5оС, 400 л, нерж. сталь | MG-1400 | OSCAR Испания | 1 |
8. | Морозильный стол, глухие распашные двери, -18…-25оС, 300 л, нерж. сталь | TRA2-BT | MODULAR Италия | 1 |
9. | Холодильный шкаф, стеклянные двери-купе, 0…+10оС, 1400 л | SCH-1-1400 | BOSCHNIA Польша | 1 |
10. | Ванна моечная 1-гнездная без борта и полки, сварная, сифон, смеситель, нерж. сталь, каркас - крашеный | ВМ-1/630 | RADA Россия | 1 |
11. | Вентиляционный зонт пристенный с подсветкой, жировые фильтры | ЗВЭ-900-2-П | ЧТТ Россия | 1 |
12. | Шпилька под противни | ТШ3-1/8Н | RADA Россия | 1 |
13. | Полка настенная, нерж. сталь | ПН-12/4Н | RADA Россия | 1 |
14. | Полка настенная, нерж. сталь | ПН-12/4Н | RADA Россия | 1 |
| Планетарный миксер, объем дежи – 5 л, 3 насадки, 10 скоростей | 5KPM5 | KITCHEN AID Бельгия | 1 |
| Фризер для мягкого мороженого, производительность - 2,5 кг/час, загрузка - 1,6 л | Gelato chef 2500 | NEMOX Италия | 1 |
БАР | ||||
1. | Стол с моечной ванной и охлаждаемым объемом, глухие распашные двери, 490 л, нерж. сталь | BM 2000C | OSCAR Испания | 1 |
2. | Стол с охлаждаемым объемом, глухие распашные двери, 0…+10оС, 250 л, нерж. сталь | ME 930 | OSCAR Испания | 1 |
3. | Нейтральный стол под кофемашину, распашные двери, выдвижные ящики, корпус - нерж. сталь | C-1400CP | OSCAR Испания | 1 |
4. | Шкаф холодильный, распашная стеклянная дверь, 400 л | HJK-410LO1 | HELKAMA Финляндия | 1 |
5. | Кофемашина, 3 группы, автомат, ручной вспариватель молока, бойлер - 11,5 л, подогрев чашек | INTER-CONTROL-3GR | CREM Испания | 1 |
6. | Кофемолка под кофемашину с дозатором | Colombia | CUNILL Испания | 1 |
7. | Блендер, 1,25 л, колба -стекло, 5 основных и 5 пульсирующих скоростей | 5KSB5ECR | KITCHEN AID Бельгия | 1 |
8. | Соковыжималка для овощей и фруктов | JE-90 | Германия | 1 |
| Соковыжималка для цитрусовых | BK5 | VEMA Италия | 1 |
02/06/2011