Офисная столовая Бизнес-центра на площади Павелецкого вокзала
Комментарий
Заказчиком была поставлена задача выполнить проект крупной офисной столовой с обслуживанием посетителей по так называемому принципу "свободного потока". Это одна из последних тенденций в организации современного самообслуживания, получившая широкое распространение в европейских странах, и пока малознакомая в России. Концепция такой организации заключается в выделении зоны самообслуживания, в пределах которой создаются островные модули, предлагающие отдельные группы блюд по меню: "остров" салатов и закусок, "остров" десертов, отдельные прилавки для горячих блюд, и т.п. Поток посетителей при этом не выстраивается в направленную цепочку, а свободно циркулирует в пределах зоны самообслуживания между островными модулями. Отсюда и название концепции: принцип "свободного потока". Низкая ротация сотрудников в офисных центрах подразумевает более или менее постоянный состав потребителей, в то время как меню в столовой состоит из ограниченного выбора по видам и группам блюд. Предполагается, что каждый посетитель столовой, будучи знаком с предлагаемым ассортиментом, заранее знает, какие блюда и в каком из "островов" его интересуют сегодня. Например, если посетитель решает взять рыбное блюдо, то он вряд ли пойдет к мясному "острову". Это позволяет избежать столпотворения в зоне раздачи, хотя, безусловно, площади, требуемые для организации самообслуживания по такому принципу, значительно больше тех, что необходимы при традиционных линиях раздачи. Кроме того, в горячих "островах" желательно наличие "наглядной кулинарии": то есть приготовление основных горячих блюд производится на глазах у посетителей. В данном проекте заказчик настаивал также и на "пиццерийном острове", поэтому увеличение площади для зоны самообслуживания привело к резкому сокращению посадочных мест, что отрицательно сказалось на первоначально рассчитанной проходимости столовой.
Спецификация технологического оборудования
№ | Наименование | Модель | Производитель | Кол-во |
ХОЛОДИЛЬНЫЙ СКЛАД | ||||
1 | Холодильная камера с моноблоком | MN1128T | ZANUSSI Италия | 2 |
2 | Морозильная камера с моноблоком | MF0928T | ZANUSSI Италия | 1 |
КАМЕРА ОТХОДОВ | ||||
3 | Холодильная камера с моноблоком | MN0316T | ZANUSSI Италия | 1 |
СКЛАД ПРОДУКТОВ | ||||
4 | Стеллажи | SCAF13254 | ZANUSSI Италия | 1 |
5 | Стеллажи | SCAF11254 | ZANUSSI Италия | 1 |
6 | Стеллажи | SCAF15254 | ZANUSSI Италия | 1 |
7 | Стеллажи | SCAF 21454 | ZANUSSI Италия | 1 |
8 | Стеллажи | SCAF82254 | ZANUSSI Италия | 1 |
СКЛАД ОВОЩЕЙ | ||||
9 | Стеллажи | SCAF45644 | ZANUSSI Италия | 1 |
10 | Стеллажи | SCAF15244 | ZANUSSI Италия | 1 |
11 | Стеллажи | SCAF21444 | ZANUSSI Италия | 1 |
ОВОЩНОЙ ЦЕХ | ||||
12 | Угловой стол | T07UC | ZANUSSI Италия | 1 |
13 | Производственный стол с бортиком 2000 мм | T20U | ZANUSSI Италия | 1 |
14 | Настенная полка 2000 мм | WSS204 | ZANUSSI Италия | 1 |
15 | Производственный стол с бортиком 1500 мм | T15U | ZANUSSI Италия | 1 |
16 | 2-х баковая моечная ванна 1200мм | SUL12D5 | ZANUSSI Италия | 1 |
17 | Овощечистка | FPP25T | ZANUSSI Италия | 1 |
18 | Напольная педальная раковина для мытья рук | HWSF5 | ZANUSSI Италия | 1 |
19 | Овощерезка | FVC02T | ZANUSSI Италия | 1 |
20 | Тележка 3 уровня 600 мм | STR603WH | ZANUSSI Италия | 1 |
МЯСНОЙ ЦЕХ | ||||
21 | Настенная полка 2000 мм | WSS204 | ZANUSSI Италия | 1 |
22 | Стол для обработки мяса 1800 мм | TMP18U | ZANUSSI Италия | 1 |
23 | Тележка 3 уровня | STR603WH | ZANUSSI Италия | 2 |
24 | Холодильный шкаф 650 л | RH06RD1F | ZANUSSI Италия | 1 |
25 | Мясорубка | 9L6106 | ZANUSSI Италия | 1 |
26 | Производственный стол с бортиком | T10U | ZANUSSI Италия | 1 |
28 | Настенная полка 1800 мм | WSS184 | ZANUSSI Италия | 2 |
30 | Производственный стол с бортиком 2000 мм | T20U | ZANUSSI Италия | 1 |
31 | 2-х баковая моечная ванна 1200 мм | SUL12D5 | ZANUSSI Италия | 1 |
32 | Напольная педальная раковина для мытья рук | HWSF5 | ZANUSSI Италия | 1 |
33 | Стол для нарезки мяса | FCB2W5 | ZANUSSI Италия | 1 |
РЫБНЫЙ ЦЕХ | ||||
23 | Тележка 3 уровня 600 мм | STR603WH | ZANUSSI Италия | 1 |
24 | Холодильный шкаф 650 л | RH06RD1F | ZANUSSI Италия | 1 |
27 | Стол для обработки рыбы | TFP18U | ZANUSSI Италия | 1 |
29 | Моечная ванна 700 мм | SUL07S6 | ZANUSSI Италия | 1 |
ГОРЯЧИЙ ЦЕХ | ||||
34 | Производственный стол с бортиком 2000 мм | T20U | ZANUSSI Италия | 7 |
34а | Полка настенная 2000 мм | WSS204 | ZANUSSI Италия | 2 |
35 | 2-х дверный холодильный шкаф 1400 л | RH14RD2F | ZANUSSI Италия | 2 |
36 | Напольная педальная раковина для мытья рук | HWSF5 | ZANUSSI Италия | 2 |
37 | Котел прямого нагрева 145 л | 9PDSE214 | ZANUSSI Италия | 2 |
38 | Cковорода 80л | 9BRSE2M | ZANUSSI Италия | 2 |
39 | Тележка 10 GN-EN1/1 | RTT10 | ZANUSSI Италия | 4 |
40 | Производственный стол 2000 мм | T20 - 2 | ZANUSSI Италия | 2 |
41 | Производственный стол 1800 мм | T18 | ZANUSSI Италия | 3 |
42 | Котел 145 л | 9PISE210 | ZANUSSI Италия | 1 |
43 | Нейтральная вставка 400 мм | 9WTT1D | ZANUSSI Италия | 6 |
44 | Настенная полка 2000 мм | WSS204 | ZANUSSI Италия | 1 |
45 | Моечная ванна 700 мм | SUL07S6 | ZANUSSI Италия | 2 |
46 | Универсальный кухонный привод | FDUO2S | ZANUSSI Италия | 2 |
47 | Тележка-мармит | HBM33 | ZANUSSI Италия | 1 |
48 | Пристенный вентиляционный зонт | BP1223D | ZANUSSI Италия | 1 |
49 | Пароконвекционная печь 20GN1/1 | "CROSS" COE201M | ZANUSSI Италия | 2 |
50 | Плита непосредственной жарки 800 мм | 9FTTR2MM | ZANUSSI Италия | 1 |
51 | Фритюрница электрическая 18л 400 мм | 9FRSE1S18 | ZANUSSI Италия | 1 |
52 | 4-х конфорочная плита 800мм | 9BTOE2 | ZANUSSI Италия | 2 |
53 | Макароноварка 40 л | 9PCSE1S | ZANUSSI Италия | 1 |
54 | Стол-шкаф | NWC20U | ZANUSSI Италия | 1 |
55 | Охлаждаемый стол 2 двери с бортиком | RCDR2M20U | ZANUSSI Италия | 1 |
56 | Вентиляционный зонт | BC2240D | ZANUSSI Италия | 1 |
МУЧНОЙ ЦЕХ | ||||
57 | Напольная педальная раковина для мытья рук | HWSF5 | ZANUSSI Италия | 1 |
58 | 2-х дверный холодильный шкаф 1400 л | RH14RD2F | ZANUSSI Италия | 1 |
59 | Производственный стол с бортиком 2000 мм | T20U | ZANUSSI Италия | 2 |
60 | Универсальный кухонный привод | FDU02S | ZANUSSI Италия | 1 |
61 | Нейтральная вставка 400 мм | 9WTT1D | ZANUSSI Италия | 1 |
62 | Вентиляционный зонт | BP1420D | ZANUSSI Италия | 1 |
63 | Планетарный миксер с дежой 60 л | FPM60MAT | ZANUSSI Италия | 1 |
64 | 4-х конфорочная плита 800 мм | 9BTTE2 | ZANUSSI Италия | 1 |
65 | Пароконвекционная печь 20 GN1/1 | "CROSS" COE201M | ZANUSSI Италия | 1 |
66 | Тележка 17GN1/1 | CTR171 | ZANUSSI Италия | 1 |
67 | Производственный стол 2000 мм | T20 | ZANUSSI Италия | 2 |
68 | 2-х баковая моечная ванна 1200 мм | SUL12D5 | ZANUSSI Италия | 1 |
69 | Производственный стол с бортиком 1000 мм | T10U | ZANUSSI Италия | 1 |
МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ | ||||
70 | Стеллажи | SCAF26454 | ZANUSSI Италия | 2 |
71 | Стеллажи | SCAF14254 | ZANUSSI Италия | 1 |
72 | Производственный стол с бортиком 1000 мм | T10U | ZANUSSI Италия | 2 |
73 | Тележка GN-EN1/1 | RTT10 | ZANUSSI Италия | 2 |
74 | Котломоечная машина | WT850EM | ZANUSSI Италия | 1 |
75 | Мойка с двумя ваннами | SSU18D | ZANUSSI Италия | 2 |
76 | Напольный педальный рукомойник | HWSF5 | ZANUSSI Италия | 1 |
ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ | ||||
77 | Производственный стол с бортиком 2000 мм | T20U | ZANUSSI Италия | 3 |
77а | Настенная полка 2000 мм | WSS204 | ZANUSSI Италия | 2 |
78 | 2-х дверный холодильный шкаф 1400л | RH14RD2F | ZANUSSI Италия | 1 |
79 | Моечная ванна 700 мм | SUL07S6 | ZANUSSI Италия | 1 |
80 | Производственный стол 1200 мм | T12 | ZANUSSI Италия | 1 |
81 | Напольный педальный рукомойник | HWSF5 | ZANUSSI Италия | 1 |
82 | Настенная полка 2000 мм | WSS204 | ZANUSSI Италия | 1 |
83 | Универсальный кухонный привод | FDUO2S | ZANUSSI Италия | 1 |
84 | Овощерезка | FVCO2T | ZANUSSI Италия | 1 |
85 | Производственный стол с бортиком 1600 мм | T16U | ZANUSSI Италия | 1 |
86 | Производственный стол 2000 мм | T20 | ZANUSSI Италия | 1 |
87 | Настенная полка 1600 мм | WSS164 | ZANUSSI Италия | 1 |
88 | Производственный стол с бортиком 1200 мм | T12U | ZANUSSI Италия | 1 |
89 | Охлаждаемый стол 3 двери с бортиком | RCDR3M30U | ZANUSSI Италия | 1 |
90 | Гастрономическая машина с ножом 250 мм | FMS25G | ZANUSSI Италия | 1 |
МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ | ||||
91 | Напольный педальный рукомойник | HWSF5 | ZANUSSI Италия | 1 |
92 | Тележка для 8 кассет | DRT8 | ZANUSSI Италия | 1 |
93 | Сортировочный стол с полкой 1700 мм | BHSSR17R | ZANUSSI Италия | 1 |
94 | Посудомоечная машина | WT90ERB | ZANUSSI Италия | 1 |
95 | Стол предварительной мойки 1200 мм | BHSPW12R | ZANUSSI Италия | 1 |
96 | Поворотный стол | HSCH90AL | ZANUSSI Италия | 1 |
97 | Конвейер для чистой посуды | HSRC21LRKD | ZANUSSI Италия | 1 |
98 | Тележка 10GN-EN1/1 | RTT10 | ZANUSSI Италия | 5 |
99 | Настенный шкаф для тарелок 1800 мм | WCP18 | ZANUSSI Италия | 1 |
100 | Посудомоечная машина | WT3D | ZANUSSI Италия | 1 |
101 | Моечная ванна с местом для п/машины | SULW18D5R | ZANUSSI Италия | 1 |
102 | Настенный шкаф для тарелок 1200 мм | WCP12 | ZANUSSI Италия | 1 |
103 | 2-х баковая моечная ванна 1200 мм | SUL12D5 | ZANUSSI Италия | 1 |
104 | Стеллажи | SCAF21454 | ZANUSSI Италия | 1 |
105 | Конвейер для грязной посуды |
| ZANUSSI Италия | 1 |
ЛИНИЯ ПИЦЦЫ | ||||
106 | Нейтральный прилавок |
| ZANUSSI Италия | 3 |
107 | Стол-шкаф с бортиком 1600 мм | NWC 16U | ZANUSSI Италия | 1 |
108 | Вентиляционный зонт | BC1412D | ZANUSSI Италия | 1 |
109 | Печь для пиццы | ZCBME12 | ZANUSSI Италия | 1 |
110 | Стол-шкаф 1800 мм | NWC18U | ZANUSSI Италия | 1 |
111 | Тележка для тарелок | LOP255H | ZANUSSI Италия | 1 |
СУПОВАЯ СТАНЦИЯ | ||||
112 | Тележка-мармит | HBM33 | ZANUSSI Италия | 1 |
113 | Стол-шкаф | NBC18U | ZANUSSI Италия | 1 |
114 | Тележка для тарелок | LOP255H | ZANUSSI Италия | 1 |
115 | Мармит |
| ZANUSSI Италия | 2 |
СТАНЦИЯ ВТОРЫХ БЛЮД | ||||
116 | Тележка для тарелок | LOP255H | ZANUSSI Италия | 2 |
117 | Микроволновая печь | RFS59MP | ZANUSSI Италия | 2 |
118 | Стол-шкаф | NWC18U | ZANUSSI Италия | 1 |
119 | Вентиляционный зонт | BC1416D | ZANUSSI Италия | 2 |
119а | Элемент для размещения технологического оборудования |
| ZANUSSI Италия | 2 |
120 | Индукционная плита | VARIO-W3L3 | ZANUSSI Италия | 2 |
121 | Мармит | 7BMTE2 | ZANUSSI Италия | 2 |
122 | Фритюрница 700 мм | 7FRSE2D07 | ZANUSSI Италия | 1 |
123 | Пристенный вентиляционный зонт | BP1212B | ZANUSSI Италия | 1 |
124 | Угловой стол | NWC11UC | ZANUSSI Италия | 1 |
ОХЛАЖДАЕМЫЙ ПУЛЬТ ДЛЯ САЛАТОВ | ||||
125 | Охлаждаемые прилавки |
| ZANUSSI Италия | 2 |
126 | Тележки для тарелок | LOP255H | ZANUSSI Италия | 6 |
НАПИТКИ, ДЕСЕРТЫ | ||||
127 | Тележки для стаканов | HLOTBO6 | ZANUSSI Италия | 2 |
128 | Элементы линии раздачи |
|
| 2 |
129 | Аппарат для горячих напитков | BMT10 | ZANUSSI Италия | 2 |
130 | Морозильный шкаф | R04F4SGF | ZANUSSI Италия | 1 |
131 | Холодильные шкафы | RWW2G | ZANUSSI Италия | 7 |
КАССОВЫЕ ПРИЛАВКИ | ||||
132 | Кассовый модуль |
| ZANUSSI Италия | 3 |
133 | Подставка для приборов, подносов |
| ZANUSSI Италия | 4 |
02/06/2011